Nqaij nrog nceb. Keeb kwm, cov khoom thiab daim ntawv qhia cov tais diav Nqaij nyuj Bourguignon

Tsoos Fabkis cuisine nyob rau hauv Fabkis suab zoo li bœuf bourguignon (Boeuf Bourguignon) tau paub txij ancient sij hawm. Chiv, nws suav hais tias ib tug yooj yim cov neeg pluag noj. Txij li thaum nyuj nrog nceb nyob rau hauv cov hnub twb npaj los ntawm daim tawv nqaij, nws tau siv los tua cov cawv txiv hmab ntses. Daim ntawv qhia rau cov nqaij nyug Bourguignon tau undergone ntau cov kev hloov lub sij hawm. Qhov no yog vim mus rau qhov zoo thiab siv nyuj (niaj hnub no nws yog ua tau rau ua noj no lub tais ntawm tsawg stringent txiav ntawm cov nqaij). Txawm li cas los, lub ntsiab nta ntawm bœuf bourguignon - technology ci nqaij thiab caw ntses taub hau, uas yog npaj rau cov nqaij nyug broth thiab seasonings ntawm qej, dos thiab nceb - nyob twj ywm unchanged. Tais Boeuf Bourguignon - cov nqaij nrog nceb.

Nqaij nyuj yog ib qho zoo heev qhov chaw ntawm cov tsiaj protein thiab ib tug ua tiav set ntawm ntau minerals xws li zinc, selenium, phosphorus, hlau thiab vitamins. Liab nqaij yog lub tseem ceeb tshaj plaws kev noj haus qhov twg los ntawm carnitine (lawm tab amino acid, lub npe hu ua vitamin BT), uas yog yuav tsum tau rau cov metabolism. Nqaij nyuj mus nrog ib tug ntau yam ntawm nceb, lawv ntub txaus nws saj thiab aroma, yog li cov nqaij nrog nceb ua ke nyob rau hauv qhov kev npaj ntawm ntau yam tais diav. Ntawm kev muag khoom koj yuav nrhiav tau nceb nyees khawm (feem ntau cov tub ntxhais dawb nceb), nceb crimini (mushroom qab zib) thiab portobello nceb (zus nceb). Txawm tias cov yam ntxwv ntawm nceb, koj yuav tsum tau soj ntsuam cov tsim nyog yuav tau ceev faj, rau piv txwv, mus ua noj nqaij nrog nceb los ntawm lub kab lis kev cai thiab tsis qus nceb.

Nyob rau hauv qhov chaw sib txawv muaj ntau yam kev xaiv rau ua noj ua haus nyuj Bourguignon, tag nrho lawv muaj ib co zoo sib xws. Piv txwv li, cov nqaij thiab cov nceb nyob rau hauv lub qhov cub yog tsis npaj rau lub hom phiaj no saucepan (ntau yam pots thiab cov lauj kaub, uas txawv los ntawm cov txheej txheem cov khoom nws massiveness, phab ntsa thiab lis ntev). Burgundy sau qhov tsim nyog cov khoom xyaw rau hauv lub plaub lub siab dawb siab servings ntawm nyuj. Nqaij (nyuj), txiav mus rau hauv nyias ntev ib daim hlab (kwv yees li 2x4 cm) - 1 kg. Qej, crushed nrog ib tug riam (cov xovxwm no tsis pom zoo) - 4 cloves. Liab qhuav caw (muaj) - 1.25 khob. Txiv roj roj - 2 dia (34 g). Nplej hmoov - 3 tablespoon (60 grams). Nqaij nyuj broth - 1.5 khob. Butter - 2 tablespoon (30 grams). Rosemary - 1 sprig. Bay nplooj ntoos - 1 pc. Tws parsley - 2 dia dia. Qhuav thyme - 0.5 yeem tshuaj yej los yog tshiab thyme - 4 ceg. Sol - 0.5 tshuaj yej diav. Dub kua txob freshly - 0.6 g (txog ib yim ntawm cov tshuaj yej diav). Nceb (Hlais) - 250 g pinch ntawm cumin. Dos - 1 loj lub taub hau. Cov no yog cov khoom tseem ceeb uas siv los npaj nqaij nrog nceb.

Nyob rau hauv ib tug loj lub hnab yas los yog lub tais mixed txiav ntawm cov nqaij nyug, dos, wine, txiv roj roj (me ntsis roj sab laug mus rau ci nqaij), laurel, rosemary, tws parsley, ntsev, kua txob, thyme thiab finely tws qej. Las nqaij rau 3-4 teev, uas lub hnab (lub tais) yog muab tso rau hauv lub tub yees. Tom qab hais tias, noj tawm cov nqaij, ua tib zoo qhuav nrog ib tug phuam. Teem ib sab marinade. Lub saucepan raug nchuav txiv residue roj yog rhuab. Kis nyob rau hauv ib saucepan nqaij, boneless pre hmoov. Lossi do kib rau 4 feeb nyob rau hauv kub siab, tsis txhob cia qhov kev npaj ntawm ib qho nyuaj crusts. Yam no hu ua nqaij chunks, lub kua txiv tawm ntawm nws tsis sawv tawm. Thaum uas tag nrho cov nqaij yog browned, nws yog muab tso nyob rau hauv tib Saute yias, ncuav nyob rau hauv nyuj broth thiab lag marinade. Coj mus rau lub rwj thiab khaws cia 2 teev los ntawm tus qeeb hluav taws. Ntxiv cov nceb thiab txawm tua 45 feeb. Lim cov ntses. Cov nqaij ua hauj lwm nrog ib tug ntses mov, cov nplej zom los yog qos yaj ywm kib kom txog thaum Golden xim av nyob rau hauv butter (nrog ib tug de cumin) dos.