Fabkis sauce velvet: daim ntawv qhia nrog ib tug yees duab

Sauce (nyob rau hauv Fabkis ntses - "gravy") - lub kua seasoning, uas yog tsim los mus sab laj txog los sis hloov cov saj ntawm ib lub phaj, muab nws originality thiab sophistication.

Lawv hais tias Shaw tau hais tias: "Cov neeg tsim khoom nkaum lawv qhov yuam kev nyob rau hauv lub ivy, cov kws kho mob - hauv av, thiab cooks - nyob rau hauv lub sauce."

Feem ntau nws ntseeg tau tias cov neeg tsim cai ntawm kev siv cov kua hauv kev ua noj yog Fabkis. Nyob rau hauv Fabkis, lub kua nyob rau hauv lub xyoo pua 17th, txij thaum lub chefs nyob ib ncig ntawm lub ntiaj teb sib tw nyob rau hauv qhov kev npaj ntawm cov cim toppings thiab cov kua ntsw.

Fabkis cov kua ntses

Nyob rau Fabkis niaj hnub ua noj ua haus, ntau tshaj li ob puas yim rau kev ua noj ua haus thiab cov kua ntsev siv. Txawm li cas los, thaum pib ntawm lub xyoo pua pua, Auguste Escoffier, ib qho chaw ua noj ua haus uas tau lees paub tias "tus vaj ntxwv ntawm cov ntoo ua thiab ua noj ua vajntxwv", noj zaub mov txawv ntawm Fabkis cov kua ntses. Nws txheeb tsib theem pib, theem pib (niam), uas tag nrho lwm yam ntau ntau hom kua seasonings raws li.

Basic French ntses:

• Bechamel;
• Velyute;
• Dutch;
• Hispaniol (Mev);
• Txiv lws suav.

Classic txiaj

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Tus thawj ntses daim ntawv qhia velyute pom nyob rau hauv cov ntaub ntawv yos rov qab mus rau 1553 xyoo, thaum nws twb paub li "dawb" los yog "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. Nyob rau hauv lub xyoo pua puv 19 velyute twb paub raws li ib tug ntawm cov plaub loj Fabkis cov kua ntsw.

. Yog li ntawd, tau ntsib - tus ntses velyute. Daim ntawv qhia classic yuav tsum muaj cov khoom nram qab no:

• Broth (ntses, nqaij, nqaij qaib - xaiv) - 0.5 liters;
• Hmoov nplej (hom qoob mog) - 50 gram;
• Ntsev khoom noj - raws li xav tau;
• Av dub kua txob - raws li xav tau;
• Butter - 75 grams.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Saj ntses velyute nyob ntawm Tshuag xaiv, thiaj li ua kom zoo zoo thiab title:

• ntses - veloute de poisson;
• Qaib - veloute de volaille;
• nqaij ntawm cov tub ntxhais nyuj - veloute de Veau.

Lub kaspaum yuav tsum tau pob tshab thiab pom tseeb heev (qhov no yog qhov tseem ceeb!).

Ua ntej, lub sauce yog npaj rau roasting (tshwj xeeb roasted hmoov).

Nyob rau hauv ib lub taub ntim nrog tuab phab ntsa muab cov butter, yaj, coj mus rau ib tug boil. Nyob rau hauv ib lub roj ua kub ncuav ib qho trickle, nplawm, hmoov. Fry kom txog thaum me ntsis yellowish.

Npaj ro kom txias. Nqa lub broth mus rau ib tug boil. Ncuav boiling broth mus rau hauv lub kib hmoov (py), ua noj rau txog 1 teev nyob rau hauv ib tug nyob ntsiag to hluav taws.

Ntxiv kua txob rau cov hmoov nplej npaj txhij, ntsev rau koj lub siab nyiam. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Cov uas ua velyute dhau los ntawm ib tug sab cib (muaj yuav tsum tsis txhob nyob twj ywm nais ntawm hmoov), txias.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Classic velyute ntses ua hauj lwm nrog ntses, nqaij qaib thiab nqaij. Nws yog lub hauv paus rau soups, purees, nws yog siv nyob rau hauv kev npaj ntawm ntau yam dawb sauces, tej zaum kuj hloov lawv nrog ib tug muaj zog broth (consomme).

Cov kev xaiv veluette

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Velyute ntses, hauv daim ntawv qhia nrog ib tug yees duab ntawm cov uas yog muab saum toj no, yuav tsum ib nyuag hloov los ntawm kev ntxiv ib co khoom xyaw: nceb, dos, ntau yam txuj lom, thiab lwm yam

с грибами. Piv txwv, nrog cov nceb. Los npaj nws koj xav tau:

• Nplej hmoov nplej - 100 grams;
• Butter - 100 grams;
• Nceb (champignons) - 100 grams;
• Broth (nqaij qaib los yog nqaij) - ob tsom iav;
• Txiv qaub kua txiv - mus saj;
• Dub kua txob (hauv av) - yog xav tau;
• Ntsev (khoom noj khoom haus) - mus saj.

Npaj koj txhais tes: nyob rau hauv ib lub taub ntim nrog cov tuab phab ntsa, yaj lub butter, coj mus rau ib tug boil, ncuav lub hmoov rau hauv cov roj, Fry kom txog thaum daj ntseg daj. Champignons chop, ntxiv rau qhov kov.

Npaj ib lub teeb broth, coj mus rau ib tug boil, ncuav nws mus rau hauv ob txhais tes. Sib tov qhov sib tov ntawm qhov hluav taws kub thiab ua noj rau ib teev kom txog rau thaum cov ntses thickens, lim. Lub taub hau ntawm lub tiav saj yog zoo li qaub cream. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. Nyob rau hauv velyute npaj txhij mus ntxiv ib me ntsis txiv qaub kua txiv (mus saj), ntsev thiab kua txob raws li xav.

Heev feem ntau cream, yolks ntawm nqaij qaib qe yog ntxiv rau sau tiav sauce, es tsis txhob nceb, maj mam kib dos thiab zoo li yog siv. . Cov khoom xyaw nyob ntawm seb lub saj nyiam cov ua noj los yog cov tais diav, uas yog npaj velyute.

Ntses raws li lub hauv paus ntawm kua zaub

готовят различные супы-пюре. Fabkis chefs raws li ntses velyute npaj ntau yam kua zaub. . Yooj yim ntawm lawv yog kua zaub. Nws yog qhov tseeb hais tias: "Tag nrho cov kev xav tsis yooj yim."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute kua zaub - ib tug zoo noj cov zaub mov tais, tsim thiab tus me nyuam, thiab tus txiv neej laus. Nws yog zoo noo, sai sai absorbed, tsis irritate lub plab. Cov kua zaub yog qhov zoo thiab kub. Txawm tias ib tug tub ntxhais tsis muaj peev xwm tuaj yeem noj nws.

Rau no cov kua zaub zoo, koj yuav tsum tau:

• Nplej hmoov nplej - 100 grams;
• Butter - 150 grams;
• Lub teeb broth (nqaij) - 1 liter;
• Dos - ib thooj;
• Cov tshuaj nplaum (los yog mis nyuj) - 100 milliliters;
• Ntsev khoom noj - mus saj;
• Dub hauv av kua txob - mus saj;
• Zaub ntsuab - mus saj.

Tev paus dos, ntxuav, finely chop. Qhuav lub butter nyob rau hauv ib lub tais tob, Fry lub dos me ntsis nyob rau hauv cov roj. Mus rau kib, ntxiv hmoov, maj mam Fry.

Ncuav lub broth mus rau ib tug boil, ncuav nws mus rau hauv cov hmoov sib tov, sib tov nws zoo. Do, sauce noj kom txog thaum tuab hauv me me hluav taws.

Tom qab cov kua ntses los lim, ntxiv cov mis nyuj (mis nyuj), ntsev, kua txob hauv av, crumble parsley, dill los yog lwm yam tshuaj ntsuab rau saj. Cov kua zaub yog npaj los ua haujlwm.

Xaus

Yog li, qhov yooj yim recipes ntawm cov sauce sau yog pom saum toj no. Nws yog lub ntsiab feem ntawm qee cov kua ntses loj:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - nyob rau hauv velyute ntxiv soob puree;
• Allemande (German sauce) - mus rau nqaij broth ntxiv nqaij qaib yolk, fatty cream, txiv qaub kua txiv;
• Hungarian ntses - ntxiv dos, dawb wine, paprika.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute yuav ua rau lub hauv paus ntses nyob rau hauv koj chav ua mov.

Raws li cov lus qhia recipes, txhua hostess, raws li nws saj, yuav muaj peev xwm ua noj nws tus thawj coj ua noj ua haus me ntsis.

Xyaum ua ke, ua noj ua haus, siv rau hauv koj cov khaub noom ua noj thiab cov gravies. Bon appetit!