Yuav ua li cas yog lub bearnaise ntses?

Fabkis txoj cuisine yog nto moo rau nws ntau yam ntawm flavors thiab ntau ntau cov kua ntsw uas yuav ua tau spicing li cov zaub mov thiab npog li ib co me yuam kev chefs.

classic

Classic béarnaise ntses, hauv daim ntawv qhia uas yog hais hauv qab no, nws yog ib tug ntawm tsib tseem ceeb tshaj plaws thiab nrov kua ntsw cuisine ntawm lub teb chaws no. Nyob rau tib lub sij hawm Fabkis chefs qhia lawv cov kua ntsw mus rau hauv ob pawg: universal, raws li zoo raws li cov neeg uas tau txais kev pab hais rau ib tug zaub mov.

Bearnaise belongs rau lub thawj pab pawg neeg, nws mus tau zoo rau ob leeg nqaij thiab ib tug noog. Pab nws yuav ua tau kub thiab txias. Ua ntej cov tswv yim rau qhov kev piav qhia ntawm daim ntawv qhia, peb paub qhov txawv ob nta npaj cov ntses:

• mus cuag no nws saj yuav tsum tau muab kev xaiv li cas rau tshiab seasonings;
• koj yuav tsum tau ib tug pas ntsuas kub kom tswj tau qhov kub ntawm cov roj. Txij li thaum overheating nws yuav sai sai liam tus ntses.

ntses

Yog li ntawd, rau qhov kev npaj koj yuav tsum tau:

• 2 tbsp. yeem tshiab tarragon (yog hais tias nws yog qhuav, ces ntxiv tsuas yog ib lub rooj diav.);
• 1 sprig chervil (peb yuav tsum tau tsuas yog tus nplaim);
• ib nrab ntawm cov zaub txhwb qaib;
• 1 shallot (noob yuav tsum tau hloov, tab sis, ces txiav mus rau hauv nws thiab ntxiv xwb 1. tsab xov xwm diav.);
• 3 mushroom (loj loj);
• ib nrab nqaj chives;
• tes kua txob, ntsev thiab 10 nplej ntawm dub kua txob ;
• 5 qe;
• 200 ml ntawm cov dawb wine;
• 250 g butter;
• ½ st. diav ntawm txiv qaub kua txiv (dua li freshly squeezed).

Nws yog ntseeg hais tias béarnaise ntses, feem ntau ua los ntawm cov qe thiab cov butter, tab sis sim nws, koj yuav muaj tseeb to taub hais tias txhua tivthaiv yog Attendance tseem ceeb, tab sis tsis muaj ib tug tib heev muaj feem xyuam rau lub saj. Tshuaj uas yog ib feem, yog ntsim, uas yog vim li cas lub saj ntawm ntses yog heev txog, tab sis zoo kawg li.

Lub classic txoj kev ua noj ua haus

Txij li thaum ua bearnaise ntses, nco ntsoov tias nyob rau hauv lub kawg daim ntawv, nws yuav tsum tau tuab thiab niaj hnub raws li mayonnaise.

1. Fabkis chefs pib los npaj tshuaj ntsuab, mus txog lawv thiab txiav tawm qhov tsim nyog petals.
2. Ces finely tsuav lawv thiab tso saib nyob rau hauv sib txawv ntim.
3. kua txob nplej yog crushed nrog rau sab nraum qab ntawm ib tug riam los yog ib rab diav.
4. Shallots txiav mus rau hauv nyias ib nrab-ib ncig.
5. Tag nrho cov no yog ntxiv rau cov dawb wine thiab coj mus rau ib tug boil. Ua tshaj li tsawg tshav kub kom txog thaum txog thaum lub ntim nyob yuav tsis tsum halved. Tam sim no, thaum tag nrho cov no cools down, nws yog tsim nyog los cais cov dawb los ntawm cov qe.
6. Los ntawm ib tug zoo sab cib ncuav txias down peb spiced caw nyob rau hauv ib lub tais ntawm cov qe. Tom qab ntawd peb tau ib tug txaus lauj kaub loj (ib tug uas yog haum rau ib tug dej-da dej), peb sau nrog dej thiab muab haus. Pawg nrog nkaub qe thiab wine (txoj cai nyob rau hauv dej da dej), sib tov meej, thiaj li mus muab tau cov taub hau yog zoo li ib tug kua ncuav mog qab zib. Raws li ib tug tshwm sim, lub volume yuav tsum tau nce ob zaug.
7. Stirring tas li, mus rau hauv lub loj nrog ib tug nyias dav hlau ncuav qe yav tas los melted butter. Nws yog ib qho tseem ceeb tsis tiaj tus mus thoob cuam tshuam nyob rau hauv lub chav kawm ntawm tus txheej txheem no. Nyob rau hauv feeb, koj yuav tau ntxiv tus seem 5-6 finely tws tshuaj ntsuab thiab ntsev mus saj.

Ib lwm txoj kev ntawm kev npaj

Bearnaise ntses kuj yuav npaj nyob rau hauv ib tug me ntsis txawv txoj kev, tab sis siv tag nrho cov tib yam.

1. Ua ntej, heev finely tws dos simmer on tsawg tshav kub nyob rau hauv ib tug dawb wine vinegar los yog cawu cub. Rau ntawm no theem ntxiv hauv av dub kua txob. Tos rau cov kua hauv lub yias yog txo los ntawm hais txog 80%. Nws yuav tsum rov muab sau tseg tias yuav tsum tau do tag nrho cov sij hawm thiab ua tib zoo!
2. Muab ib sab ntawm lub lauj kaub, peb npaj mus rau lub kauj ruam tom ntej: sib tov lub qe yolks thiab butter. Nyob rau hauv no tib yam loj los ntawm ib tug pouring lub seem wine vinegar, uas yog npaj nyob rau hauv tus hneev. Tag nrho cov mix.
3. Bearnaise ntses yooj yim folds, li ntawd, ib tug chav chav tsev yog ib tug yuav tsum.
4. Yias nrog dej coj mus rau lub rwj, ces tam sim ntawd hloov tawm qhov hluav taws kub. Nyob rau hauv boiling dej maj mam txo ib lub taub ntim ntawm ntses thiab lub neej yav tom ntej yog khaus heev cuam tshuam.
5. Sai li sai tau raws li nws pib thicken, ntxiv lub butter, uas koj pre-txiav mus rau hauv daim me me.
6. Tam sim ntawd raws li cov tshuaj ntawm cov roj, tej zaum yuav muab ntxiv rau tws chervil thiab tarragon.

Bearnaise ntses. Yuav ua li cas yog thiab xa

Raws li hais saum toj no, qhov no sauce yog heev ntau yam thiab haum rau ntau tais diav. Nws yog feem ntau yog ua hauj lwm nrog asparagus los yog paj. Nyob rau hauv Fabkis, ntau heev mus rau lub T-pob txha steak yog nthuav nrog bearnaise ntses. Qhov no yog vim lub fact tias cov nqaij yog kev sib tw kev ntxhib los mos ua rau nws ib tug me ntsis softer, thiab noo nrog rau txuj lom.

Cov kev cai ntawm no yooj yim ntses yeej tsis nrov cov saj ntawm ntses tais diav, raws li cov nyom nyob rau hauv nws raws li lub zoo meej complement rau nqaij ntses nyoo, nyuaj ntau yam thiab mos mos. Bearnaise ntses txig rau lub qe 'Benedict' es tsis txhob ntawm lub niaj zaus Dutch. Nws txawm tau muaj rau pluas tshais, piv txwv li, lub kub qhaub cij.

Lub tswv yim

• Yog hais tias nyob rau hauv tus txheej txheem koj yuav pom tias koj bearnaise ntses me ntsis stratified, nws yog tsim nyog los ntxiv rau cov ntses 3-4 ice cubes thiab muab.
• ua noj ua haus kub yuav tsum tsis pub tshaj 60 °. Txwv tsis pub, koj tau ib tug yooj yim omelet. Nyob rau lwm cov tes, yog hais tias tus kub yog qis, tus ntses thickens thiab acquires ib tug heev unpleasant tsis hnov tsw.
• Nyob rau hauv ib tug uas tsis yog niaj hnub zoo li los yog heev kua koj yuav ncuav lub gravy twb raug ntaus nkaub qe, ces koj yuav tau rov-so hnyav los ntawm ib tug sab cib.
• Muab cia rau ntses tsis pub tshaj peb hnub nyob rau hauv lub tub yees, nyob rau hauv chav tsev kub, tus zoo dua los tuav txog 6-7 teev.
• Rov rhaub xwb xav tau ib tug dej da dej.

xaus

Tam sim no uas koj paub yuav ua li cas kom zoo zoo npaj cov béarnaise ntses, tshuaj ntsuab uas tau siv, raws li tau zoo raws li nws muab. Peb cia siab tias nrog peb lub tswv yim koj yuav noj koj tus kheej.