Yuav ua li cas mus dib qaub kua nceb hau?

Agaric tiag tiag (Lactarius resimus) muaj ob peb npe: agaric nyoos mis nyuj mushroom dawb agaric pravsky, dawb npauj npaim - nws yog lub feem ntau nqi ntawm tag nrho cov fungi ntawm lub genus mlechnik, tsev neeg Russula. Tsis tas li ntawd penny, tsuas dub, hu ua agaric nrog luag dub kaus mom. Dub agaric (Lactarius necator) - qhov no yog Nigella, dub spruce Lactarius, mis nyuj mushroom txiv-dub, Chernyshev, Roma, zes thawv dub agaric txiv-xim av. Yuav ua li cas mus dib qaub dub nceb - xws secrets yuav qhia ntau housewives. Daj Lactarius (Lactarius scrobiculatus) - yog podskrebysh, podgruzd volnuha daj los yog daj. Muaj agaric qhuav (Russula delica) los yog Russula delica, tab sis nws tsis xa mus rau lub genus mlechnik, thiab mus rau lub genus Russula syroezhek tsev neeg. Qhov no yog ib tug tsis tiav daim ntawv teev cov fungi, uas yog ncha hu ua cov mis nyuj nceb (derived ntawm cov uas muaj feem lus pravoslavyanskogo - hauv siab).

Nyob rau hauv Teb chaws Europe, feem ntau fungi Lactarius tsis suav tias yog siav, thiab tej zaum lawv raug xa mus rau raws li tshuaj lom. Tab sis li cas los tham txog nws, yog hais tias tus nceb thiab lawv ua tsis tau ntsev, thiab lwj: muab ib tug ntau ntawm cov txuj lom thiab salting ua ntej lawv txawm rhaub! Peb lub teb chaws tau yeej ib txwm tau muab xam tias ib tug tseem ceeb agaric mushroom. Yog hais tias nws yog tsis ncaj ncees lawm mus ua noj, nws yuav tsum saj yam iab thiab unpalatable. Cov zaub mov txawv nyob rau hauv no tsab xov xwm muab ib lub tswv yim ntawm yuav ua li cas Pickle nceb, ces lawv twb cua, muaj zog thiab fragrant. Qhov no Mushroom yog suav tias yog zoo heev appetizer rau cov nyiaj so koobtsheej rooj, nws yuav muab tso rau hauv ib lub weekday rau qos yaj ywm: ntxiv txaus las nceb dos thiab lub caij lawv nrog qaub cream. Tais ntawm las mis nyuj nceb yuav txawv kev noj haus rau yoo mov hnub. Tag nrho txoj kev salting mis nyuj nceb yuav tsum tau muab faib ua ob: kub salting (bitterness tshem tawm los ntawm boiling fungi) thiab txias salting (nceb yav tas los soaked).

daim ntawv qhia 1

Yuav ua li cas mus dib qaub nceb dub? Lawv yuav tsum tau las nrog tag nrho cov mis nyuj nceb, tab sis nws yog tshwj xeeb tshaj yog zoo nkauj thiab qab nyob rau hauv lub tsev txhab nyiaj saib ib tug me ntsis dub gruzdochki. cov khoom xyaw:

• 1 kg ntawm ntxuav ntxuav thiab muaj zog me me, kwv yees li tib yam loj, mis nyuj nceb (ntxuav kom huv si lim);
• 5 umbrellas thiab dill stems (umbrellas yog txiav los ntawm lub stems, ntsug tus kav txiav rau 5 cm);
• 5 zubochkov qij huv si thiab tsis yog-me me txiav;
• zaub roj;
• dej;
• 2 ½ diav tsis muaj ib tug sab saum toj loj pob zeb (tsis iodized!) Ntsev.

Qhov no daim ntawv qhia no qhia txog yuav ua li cas lub nceb Yog ho nphav kiag kub ntsev txoj kev, tab sis cov uas raug tshem tawm thiab bitterness thaum soaked. Shiitake nrog dej txias thiab soaked teev, hloov cov dej tsib lub sij hawm. Boil dej thiab blanched nceb nyob rau ntawd 7 feeb, poured mus rau hauv ib tug colander thiab tso cai rau tag ntws tag nrho cov dej. Nceb twb tiv kev txom nyem thiab ntxiv ntsev, qej, dill, tag nrho cov raug do (ceev faj, tab sis yog cov nceb thiab ua elastic tom qab blanching). Kis tau nyob rau hauv ib enamel lub tais thiab mounted quab (muab tso rau hauv lub phaj hub nrog dej). Cia mus sawv ntsug rau 12 xuab moos thiab tua tau yoke, thiab do dua nyob rau hauv lub quab tawm mus 12 teev. Tom qab ntawd nceb nruj nreem nteg rau hauv npaj rhawv zeb, nias sau los ntawm ob ntoo nrog abut lub phab ntsa ntawm lub can thiab txoj kev ua ib tug ntoo khaub lig, ncuav brine, precipitated nyob rau hauv pickling fungi. Kaw lub hnab yas npog (koj yuav tsis yob li hlau npog, thiaj li tsis mus rau tshuaj lom Kab mob Botulinum taug, ua los ntawm spore-txoj kev pas nrig). Muab tso rau hauv lub tub yees, siv tsis pub dhau 30 hnub.

daim ntawv qhia 2

Yuav ua li cas mus dib qaub nceb, yog coj los ntawm cov hav zoov, ob peb hom: agaric tiag tiag, dub, daj thiab qhuav? Lawv muaj peev xwm dib qaub ua ke los yog phua los ntawm hom. cov khoom xyaw:

• 5 kg mis nyuj nceb (tag nrho cov cav ntoo tua tau thiab ntxuav cov av);
• ¼ khob ntsev;
• dill umbrellas;
• qij, txhua daim txiav mus rau hauv ob daim nrog;
• dib qaub nplooj thiab stems yog txiav;
• allspice lauj kaub.

Ncuav nceb nyob rau hauv dej txias rau ob hnub. Cov dej twb hloov txhua txhua 12 teev. Cov dej no ces nchuav thiab kis nceb rau ib tug phuam mus tshem tawm cov tshaj noo noo. Tom qab ntawd nceb kis khaubncaws sab nraud povtseg mus rau hauv npaj rhawv zeb. Tom qab ntawm dib qaub muab cov qij thiab cov ces nceb. Txhua txheej ncuav ntsev, kua txob, thiab fennel ntxiv. Lub topsheet yog muab tso rau fungi ntau umbrellas dill, xovxwm down ntoo nrog (raws li nyob rau hauv daim ntawv qhia 1) mus rau ntsiab lub brine. Cap cov rhawv zeb nrog yas hau thiab muab tso rau hauv ib lub tub yees rau 40 hnub. Tom qab uas lub nceb yog npaj txhij rau kev siv.

Muaj nyeem yooj yim cov zaub mov txawv, koj tam sim no paub yuav ua li cas Pickle nceb!