Tsib cov txiv lws suav: ob peb yam zaub mov txawv

Lub fermentation yog raws li nyob rau hauv lub tsim nyob rau hauv txiv hmab txiv ntoo thiab zaub lactic acid los ntawm suab thaj muaj nyob rau ntawd. Nws yog ib tug preservative: nws muaj txhawb mus rau lub preservation ntawm txiv hmab txiv ntoo thiab cheeb qhov uas cov kev loj hlob ntawm cov teeb meem kab mob - rau lub hom phiaj no nws yog txaus concentration nyob rau hauv lub brine nyob rau hauv lub 0.7-0.8%. Xws li ib tug txoj kev ntawm khaws cia zaub sohranenyaet vitamins. Nws pickling zaub mov txawv muaj yuav luag tag nrho cov European teb. Txawm li cas los, muaj kev cai uas yuav tsum tau ua raws li, intending los npaj tsib txiv lws suav, cucumbers thiab apples.

Ua ntej ntawm tag nrho cov, xaiv rau preservation txiv hmab txiv ntoo yuav tsum tau tag nrho, tsis muaj nicks thiab rot, thiab txaus siav - vim hais tias lactic acid yog ua los ntawm fermentation ntawm qab zib. Tsis ua li ntawd cov zaub lub tej yam kev mob yog tsis zoo khaws cia, tab sis lawv saj yuav raug kev txom nyem loj. Qhov thib ob qho tseem ceeb point - txoj cai kub tsoom fwv: pom tus nqi rau cov fermentation yog ntawm +15 thiab +23 degrees Celsius. Yog hais tias qhov kub thiab txias qis dua fermentation txheej txheem considerably qeeb thiab deteriorate dua zaub. Thaum kawg, ua ntej koj nteg lawv nyob rau hauv ib lub taub ntim, lub txiv hmab txiv ntoo yuav tsum tau ntxuav kom huv si thiab cov tais diav - scalded nrog boiling dej, los mus tiv thaiv rau yug me nyuam ntawm cov teeb meem kab mob uas muaj peev xwm thuam qhov zoo ntawm cov khoom.

Ua noj tsib cov txiv lws suav nyob rau hauv ntau txoj kev. Feeb ntau, qhov no yog ua nyob rau hauv loj ntoo qhib tej kas tham, tab sis txiv lws suav, siav nyob rau hauv ib lub lauj kaub los yog lub thawv yog tsis zuj zus. Zoo nkauj siav txiv hmab txiv ntoo yog ntxuav, obsushivayut thiab pawg khaubncaws sab nraud povtseg ntawm lub tank - mus rau hauv qab ntawm pre-yuav tsum tau hlua nrog rau txuj lom thiab tshuaj ntsuab. Txiv lws suav nchuav kub los yog txias cia hau brine (2 tbsp. L. C "swb" ntsev nyob rau hauv 2 liv dej). Ib feem ntawm txuj lom muab tso rau hauv sab saum toj. Peev Xwm yog them thiab sab laug mus rau ferment. Txiv lws suav yuav tsum tau npaj txhij nyob rau hauv 5-7 hnub. Yuav kom txhim kho cov txheej txheem, thiab palatability nyob rau hauv lub brine yuav ntxiv thiab qab zib - nyob rau ntawm tus nqi ntawm ½ khob rau txhua txhua 2 kilos ntawm zaub.

Raws li rau cov txuj lom thiab tshuaj ntsuab, ces txhua leej txhua tus yuav tsom rau koj tus kheej saj. Feeb, pickled txiv lws suav muab tso rau Currant thiab lws suav nplooj, lub hauv paus ntawm dib qaub, qej, Bay nplooj, fennel noob, allspice. Txawm li cas los, muaj ntau yam ntxiv rau daim ntawv no ib yam dab tsi ntawm lawv tus kheej - piv txwv li, ib tug sprig ntawm basil, tarragon, cloves, chilli kua txob. Cov kev cai no yog hais tias rau txhua txhua kilogram ntawm txiv lws suav yog tsim nyog los noj 50 grams ntsuab.

Nthuav daim ntawv qhia - txiv lws suav, fermented tsis tas li ntawd ntawm dej ( "qhuav" method). Rau lawv npaj ntxuav txiv hmab txiv ntoo nrog cov soj caum prick nrog ib tug nkhaus thiab nruj nreem pw nyob rau hauv ib tug ntau thawv, hloov tshuaj ntsuab tarragon (tarragon), zaub txhwb qaib thiab kav. Txhua yam ntawm tus khaubncaws sab nraud povtseg yog las thiab yog sprinkled nrog qab zib. Yias los yog lub nruas yog them nrog ib tug huv daim ntaub (gauze), uas muab tso rau ib lub voj voog thiab muab tso rau hauv sab saum toj quab. Tom qab tshwm brine, txiv lws suav yuav tsum coj nyob rau hauv ib qhov chaw txias. 2 kilos ntawm zaub yuav tsum tau 100 grams qab zib thiab 1 tbsp. l. ntsev.

Heev six thiab lub tsib ntsuab txiv lws suav. Rau lawv kev npaj ntawm tshuaj ntsuab thiab tej txuj lom, nteg nyob rau hauv qab ntawm tus ntug dej, ncuav lub kub dej, ces kis tau ntsuab txiv lws suav, paib nyob rau hauv ob peb lub chaw nrog ib tug nkhaus. Muab therebetween qej cloves thiab iab kua txob slices, ncuav txias brine: nyob rau hauv ib tug peb-liter hub soob (kwv yees li ib tug liter ntawm dej) - 60 grams ntsev. Sab saum toj cover nrog nplooj los yog txiv ntoo qab zib sprinkled nrog dib qaub thiab ib tug me ntsis qhuav mustard, yeej tsis nyob rau tuaj pwm.

Npaj mus rau cov qab tsib txiv lws suav yuav tsum tau nyob rau hauv ib lub lim tiam los yog ob tug. Ces lawv yuav tsum tau ua siab ntev nyiaj tus mob khaub thuas. Neeg nyiam heev ntawm ntsim zaub mov yuav ferment cov khoom ua si ntsuab txiv lws suav, muab tws qej thiab kub kua txob, thiab celery thiab zaub txhwb qaib hauv txhua ntawm lawv. Txiv lws suav yuav ua tau booze thiab ua ke nrog apples. Nyob rau hauv kev, rau tej yam daim ntawv qhia koj yuav tsis tau npaj lawv cov tsib txiv lws suav, cov kev siv ntawm cov khoom no yog heev siab heev, thiab tau txais los ntawm nws lub Library - txawm ntau dua.