East shourpa kua zaub - daim ntawv qhia rau kev lom zem

Shurpa nyob rau hauv Turkic txhais tau tias tsuas "kua zaub". Nrog lub Ottoman conquest ntawm no tais yog "advanced" (ua ke nrog rau cov Turkish tub rog) deb li deb mus rau sab qaum teb thiab ntxaum mus rau hauv cov teb chaws Europe. Vim hais tias ntawm no muaj regional variations: shorpo, sorpa thiab lwm tus neeg. Thiab txawm nyob rau hauv Moldova muaj ib tug "chorba" - nws npaj mus rau brew li cov hash. Tsis pom qhov twg, txawm li cas los, tsis cuag lub tais hauv ua noj heights raws li nyob rau hauv Central Asia. Muaj ob peb hom ntawm nws - nrog yaj, nyuj, ntses. Peb muaj koj ib daim ntawv qhia rau "Shurpa" kua zaub nrog rau cov duab ntawm tas cov khoom.

Lub ntsiab feature ntawm lub cuisine yog nws richness, ceev thiab tsw. Yuav kom "diav twb" tsis spare zaub, nqaij, nqaij chickpeas. Yuav kom tsis hnov tsw, siv tsoos oriental txuj lom thiab tshuaj ntsuab: coriander, cumin, kua txob liab, thiab basil, zaub txhwb qaib, dill. Tej zaum cov kua zaub "Shurpa" daim ntawv qhia xav muab Quince los yog lws suav txiv moj mab muab tshuaj txhuam. Nqaij muaj feeb siv tus me nyuam yaj - nws cov yam ntxwv tsw muab lub tais ib tug ntxiv oriental tshuaj tsw qab. Nyob rau hauv kev siv technology tshiab ntsiab lus uas lub ntsiab qhov txawv ntawm lub European shurpa kua zaub yog tias nyob rau hauv cov teb chaws Asia tag nrho cov khoom xyaw yog thawj roasted nyob rau hauv ib lub cauldron ntawm cov roj, thiab ces sau nrog dej. Raws li rau peb, yog tias koj nco ntsoov, lub nqaij yog siav nyob rau hauv dej thiab ces ntxiv mus rau lub zaub broth.

Yog li ntawd, cov kua zaub "Shurpa yaj" - lub daim ntawv qhia ntawm Uzbek cuisine. Peb yuav tsis ua yam uas tsis muaj cauldron. Yog hais tias koj tsis txhob pib ua noj ua haus kua zaub nyob rau hauv ib tug loj yias muaj npoo. C. Yaj (mis, ncauj tsev menyuam, tab sis yuav ua tau lwm yam daim cev) txiav roj thiab nqaij (txog 400 g) txiav mus rau hauv loj ntsuas. Qhuav lub rog nyob rau hauv ib lub cauldron kom txog thaum lub xiavlus taws kub nnyiab ya, kib nws kom txog thaum Golden xim av yaj. Ib nrab ntawm finely tws dos thiab carrots - loj slices. Thawj muab tso rau hauv ib lub cauldron rau cov nqaij dos, thiab thaum twg lub browns, ntxiv carrots thiab ib tug siab zoo pinch ntawm cumin. Qab kib kom txog thaum ntxhiab, sau nrog dej thiab boil rau txog ib teev raws li ib txwm broth.

Yog hais tias koj xav kom muab tso chickpeas nyob rau hauv lub kua zaub "Shurpa" daim ntawv qhia kom tsau chickpeas nyob rau hauv lub yav tsaus ntuj nyob rau hauv cov dej txias. Nyob rau hauv thaum sawv ntxov ntws lub kua. Txiv Ntseej muab tso nyob rau hauv lub cauldron tam sim ntawd ua ntej sau nqaij thiab zazharki dej. Thaum npaj broth, huv si thiab loj txiav 4 qos yaj ywm. Kaum feeb tom qab, tom qab ib tug bookmark nyob rau hauv lub kua zaub ntxiv ib nrab tswb kua txob thiab lws suav. Cov zaub thiab txiav mus rau hauv loj slices los yog ntsuas. Tsis tas li ntawd, ntxiv ib dia lws suav muab tshuaj txhuam, thiab txawm zoo dua, "Krasnodar ntses."

Tsib feeb tom qab, tom qab tso ntawm zaub mus rau lub kua zaub "Shurpa" daim ntawv qhia yuav tsum tau ntsev tais thiab ntxiv lub crushed clove nrog ib tug riam los yog ob tug ntawm cov qij, kua txob thiab ib tug laurel nplooj. Boil kom txog thaum kev sib tw uas yuav tsum tau qos yaj ywm thiab nqaij. Los ntawm muaj pov thawj tsis nco qab mus rub tawm lub kua txob, los yog tej lub sij hawm tom qab, nws yuav muab Shurpa zoo kawg sharpness. Lub tiav lawm zaub mov ywg dej nrog tws tshuaj ntsuab: basil, zaub txhwb, dill. Noj shurpa heev kub nrog tandyrnymi tortillas los yog PITA.

Koj muaj peev xwm ua noj ib tug me ntsis txawv kua zaub "Shurpa". Daim ntawv qhia ntawm lub Crimean Tatar cuisine muaj kom tshem tawm cov tawv ntawm cov txiv lws suav. Qhov no yog ib qho yooj yim ua, scalded nrog boiling dej lub txiv lws suav thiab ces hloov lawv nyob rau hauv cov dej khov dej - peel yuav plam nws tus kheej. Ces koj yuav tsum chop lub txiv lws suav thiab ntxiv mus rau lub dos zazharku nrog zaub ntug hauv paus thiab nqaij. Txiv lws suav muab kua txiv. Ua ntej koj yuav sau lub hwj kais dej, cia haus rau tej lub sij hawm nyob rau hauv tus luj ntawm lub me ntsis cover nrog txiv lws suav muab tshuaj txhuam.