Tus hluas thiab crispy Schnitzel: tshuaj Viennese classics thiab nws cov kev hloov kho

Schnitzel, hauv daim ntawv qhia uas yog qhia hauv qab no, cov Austrians yees rov qab rau hauv lub XV caug xyoo. Txawm li cas los, qhov no fact tsis pom zoo rau cov Italians, uas xav txog hais tias tus sab qaum teb nyob ib ncig cia li nyiag lawv copyrights rau "milanesa". Tab sis nyob rau hauv kev ncaj ncees nws yuav tsum tau muab sau tseg tias cov nqaij rau Wiener Schnitzel yuav tsum tsis txhob yuav tsum tau thinner chav ua noj rauj - txaus noj thinly hlais thiab stripped ntawm nyob daim nqaij menyuam nyuj. Los ntawm tej yam zoo ntawm qhov chaw ntawm lub cev, txiav cov nqaij? Nws yog cuab kev. Lo lus "schnitzel" txhais los ntawm Austrian txhais tau tias "tej."

Loj loj, yuav tsum vov lub tag nrho phaj ntawm tus hluas daim nqaij nyuj nyob rau hauv ib tug kub, crisp lub tsho tiv no ntawm breadcrumbs. Nws yuav tsum zoo li ib tug tiag tiag Viennese schnitzel. Lub daim ntawv qhia yog yooj yim heev, nws yog txaus los mus ua raws li ob peb yam kev mob. Tus thawj - lub zoo meej nqaij ntawm lub siab tshaj plaws qeb. Nws yuav tsum muaj ib clipping. Lawm, tsis muaj khaubncaws sab nraud povtseg ntawm cov rog thiab cov leeg. Qhov thib ob txoj cai - yog nyias, txog 5 hli, tej thoob plaws lub fibers los yog "npauj npaim" (zoo li ib tug qhib phau ntawv). Yuav kom breading tsis poob tawm los ntawm lub schnitzel, koj yuav tsum xub yob ib tug piece nyob rau hauv cov hmoov nplej. Ces ntsw nws nyob rau hauv ntau lub qe. Thiab thaum kawg - ib tug tshiab yob nyob rau hauv ib qho kuam me me ntaus tshiab khob cij. Thiab lub xeem mob - ib tug ntau ntawm cov rog. Butter los yog lard yuav tsum zoo sov so, thiab lub neej yav tom ntej ntawm lub zaub mov yuav tsum tsuas poob dej tuag nyob rau hauv nws.

Tab sis tsis tau tsuas yog nyob rau hauv lub yias kib Wiener Schnitzel. Daim ntawv qhia tswv yim mus ua noj lub nqaij tshaj high tshav kub rau ob mus rau peb feeb rau txhua sab, thiab ces dhau mus rau lub lauj kaub, npaj txhij ua daim ntawv. Succulence thiab qab ntxiag crunch nqaij twg thiaj li raug nws nyob rau hauv qhov cub. Tuav nws muaj rau 15-20 feeb thaum uas tsis muaj tshav kub chaw ntawm 100 degrees. Tab sis hais tias yog tsis yog txhua txhua. Tom qab ib tug schnitzels cub tawg yuav tsum rov muab tso rau hauv ib tug rhuab lauj kaub nrog ib tug ob peb dia butter. Cia li rau ib tug lub sij hawm ntawd, tig thiab me ntsis ntub chav ua noj phuam. Pab nrog ib tug hlais cov txiv qaub, sprinkle nrog tws parsley.

Yog hais tias nqaij menyuam nyuj las nyob pub (li cov nqaij yuav khaws juiciness), cov nqaij npuas cutlet daim ntawv qhia xav ua ib tug me ntsis txawv. Tsis tas li ntawd coj tenderloin. Daim yuav tsum tau maj mam tuav tawm. Txuj Lom thiab ntsev ntxiv nyob rau ntawm qhov heev tej. Nqaij npuas kib nyob rau hauv ib tug loj npaum li cas ntawm lard los yog zaub roj, mus ua txhaum nyob rau hauv ua ntej, ntawm chav kawm, nyob rau hauv ib tug triple batter.

Tsis muaj tsawg cua (thiab ntau kev noj haus) yuav nqaij qaib los yog qaib ntxhw schnitzel. Lub daim ntawv qhia qhia siv mis noog peeled rau nws. Fillet mus txiav mus rau hauv nyias khaubncaws sab nraud povtseg, maj mam yeej tawm. Nyob rau hauv cov hmoov nplej, ntxiv ntsev thiab tej txuj lom, yob daim ntawm cov nqaij, ntsw lawv nyob rau hauv lub qe, ces breaded. Fry nyob rau hauv ib tug loj npaum li cas ntawm rhuab roj rau ib tug ob peb feeb rau txhua sab.

Yog hais tias koj muaj ib lub tsev av nqaij, ces koj yuav ua tau ib tug heev qub tais "Schnitzel tws." Daim ntawv qhia (los ntawm txoj kev, los ntawm Austria) muaj ib tug me ntsis kev ua hauj lwm nrog cov nqaij ua ntej nws kis tau nyob rau hauv lub lauj kaub. Los ntawm huv mov yob, txiav lub kiav txhab, pokromsat rau hauv daim, ncuav hnyav cream. Txiv qaub hlab nrog boiling dej, rau ib tug zoo grater, tshem tawm cov zest. Lub tsuav Do qe wrung yob, zest, ntsev thiab kua txob. Ntub ob txhais tes puab pav ca patties, yob lawv nyob rau hauv lub breadcrumbs. Tig rau ntawm lub qhov cub. Kib lub schnitzels cia kaum tsib feeb nyob rau hauv kub nyob rau hauv ib tug lauj kaub nrog butter, muab tso rau hauv ib tug fireproof phaj. Lub lauj kaub nyob rau hauv lub tshuav roj, ntxiv ib me ntsis broth, cia haus, ncuav lawv burgers, uas muab tso rau ib tug me me daim butter. Dopekayut nyob rau hauv lub qhov cub rau 10 feeb nyob rau hauv 180 degrees.