Tkemali daj txiv moj mab - ib tug ancient daim ntawv qhia

Ntau yuav tau kawm txog lub teb chaws, nws cov neeg thiab kev lis kev cai, kawm cov zaub mov. Lauj kaub tais diav ntawm Georgian cuisine yog cov txwm ntawm lub teb chaws no. Lawv yog cov paub ntau los ntawm nws thaum yau, raws li cov hostess zoo siab siv cov zaub mov txawv kom haum tshaj ib yam dab tsi tshiab thiab txawv txawv. Lub ntsiab tais diav ntawm Caucasian cuisine yuav hu ua ib tug ntses tkemali daj txiv moj mab. Nws yuav tsum yog tam sim no nyob rau hauv lub rooj.

digress

Yuav kom ua tau qhov no ntses yuav siv sij hawm me me qaub txiv moj mab, hu ua "tkemali". Nws yog nws leej twg muab lub npe mus rau qhov no zoo kawg li ntxiv rau ntau tais diav. Muaj ob peb xaiv rau ua noj ua haus tkemali. Lub daim ntawv qhia thiab qhov kawg khoom nyob ntawm ntau yam. Nyob rau hauv ntses xim muaj feem xyuam rau cov xim ntawm ib tug txiv moj mab. Cov ntsuab ntses twb ntxiv ntxiv, thiab lub lem, uas ua rau nws ntau qab zib. Qhov no ntses tkemali daj txiv moj mab los yog lwm yam ua Ombay nrog rau qhov sib ntxiv ntawm txuj lom. Qhov no title yog tsis tau hais tias ntau npaum li cas, tab sis nyob rau hauv Georgia, peb paub rau tag nrho cov. Qhov no yog ib yam uas ntawm mint. Nws muab tus ntses ib tug tshwj xeeb tsw thiab aroma, uas muaj peev xwm tsis yuav tsis meej pem nrog dab tsi. Thaum lub sij hawm ua noj ua haus, koj muaj peev xwm hloov tau nws nrog ib tug yooj yim mint los yog txiv qaub tshuaj, tab sis nws yuav ua tau ib tug me ntsis txawv saj. Pab tkemali daj txiv moj mab nrog nqaij, nqaij qaib, ntses, qos yaj ywm, zaub thiab qhob cij. Nws kuj ntxiv rau tus naas ej kua zaub grub. Peb yuav hais tias qhov no ntses yog noj nrog rau tej zaub mov. Txhua tsev neeg nyob rau hauv Georgia nws muaj nws tus kheej daim ntawv qhia thawj tkemali. Cherry txiv moj mab ntoo loj hlob nyob rau hauv txhua txhua mev. Qaub txiv moj mab muaj ntau pab tshuaj, pectin, uas yuav pab nqaij zaub mov absorbed rau hauv lub cev sai. Qhov no yog ib tug ntawm cov secrets ntawm thiav ntawm lub Caucasian pejxeem.

daim ntawv qhia tkemali

Daim ntawv qhia tkemali daj txiv moj mab yog tsis nyuab heev, tab sis nws yuav tsum tau ib co tawm kev. Noj txiv moj mab thiab ntxuav. Thaum lub sij hawm ua noj ua haus, lawv rhaub down mus rau 4 lub sij hawm. Muab txiv hmab txiv ntoo nyob rau hauv ib saucepan thiab sau nrog dej (nyiam dua lim los yog caij nplooj ntoos hlav). Lub kua yuav tsum siab npog txiv moj mab. Tam sim no, boil lawv kom txog thaum mos mos, tsis tau seethe. Tom qab hais tias, so lub kua tkemali daj txiv moj mab los ntawm ib tug sab cib. Yog li, tshem tawm cov noob thiab tev. Qhov seem loj ntxiv rau rhaub cia, kom txog thaum nws ua zoo li ib cov kua qaub cream. Tsis txhob hnov qab mus tas li do cov ntses, txwv tsis pub nws yuav hlawv thiab yuav muaj ib tug unpleasant saj thiab tsis hnov tsw. Tam sim no pib muab cov khoom xyaw. Thaum lub 4 kg ntawm txiv moj mab xav tau 4 lub nras uas tshiab zaub txhwb 4 qej cloves, 2 bunches ntawm tshiab dill, ob plhaub taum pauv iab kua txob, peppermint beam (Ombay los yog lwm yam) thiab ntsev mus saj. Nyob rau hauv lub Caucasus, tag nrho cov khoom xyaw yog feem ntau pounded nyob rau hauv ib tug mortar. Yog li ntawd zoo dua mus qhia aromas. Tab sis nws yog ua tau rau tshiav qej nyob rau hauv ib tug grater, chop kua txob thiab finely tws zaub. Ntxiv tag nrho cov txuj lom, seasonings thiab txuj lom. Ces tus ntses yog tsim nyog los ntxiv ntsev mus saj. Tob tkemali daj txiv moj mab yuav tsum yuav ib nyuag acidic, tab sis tsis dhau ntsim. Boil rau tsib feeb thiab tig tawm qhov hluav taws kub. Ua hauj lwm rau ntses txias. Rau kev npaj rau lub caij ntuj no nws yuav tsum tau kub ncuav rau hauv lub npaj ntim. Nyob rau tib lub sij hawm peb ua raws li cov sterility rau tkemali tsis poob lawv saj zoo thaum lub sij hawm cia. Vinegar nyob rau hauv tus ntses yog ntxiv. Koj muaj peev xwm muab ib tug me ntsis thyme. Tab sis lub sauce yog homogeneous, tag nrho cov khoom xyaw yog zoo crushed.