Italian Kua zaub: Zaub mov txawv. Italian kua zaub nrog me me nplej zom

Kua zaub - yog ib feem ntawm peb noj. Ib tug neeg yog tsis muaj ab tsi rau lawv, thaum lwm tus neeg tsis nyiam, thiab ib co yog tsis yog tsis muaj lawv noj hmo. Tab sis nws yog tsis yooj yim sua tsis mus hlub tus Italian kua zaub. ZAUB MOV TXAWV lawv suav tsis tau, txhua txhua tsev neeg npaj nyob rau hauv lawv tus kheej txoj kev, txhua txhua lub zos nyob rau hauv kev ua raws cai nrog ancient kev cai thiab tsuas nws version ntawm cov neeg txiav txim siab muaj tseeb thiab yog. Wb tau ntsib nrog rau cov masterpieces ntawm Italian gastronomy, uas yog feem ntau yooj yim rau tus muaj pes tsawg leeg thiab kev npaj.

Italian kua zaub

Ntawm tag nrho cov abundance thiab muaj ntau haiv neeg yog tseem tau mus txog tej lub nrov tshaj plaws kua zaub Italian cuisine.

1. ribollita kua zaub. Qab ntxiag thiab melodic lub npe yog txhais yog tsis yooj yim dua thiab prosaic - "nqis" los yog "siav ob zaug". Rau centuries, hauv daim ntawv qhia twb tsis tsim nyob rau cov exquisite aristocratic chav ua noj thiab cov tsev zoo tib yam cov neeg pluag, thaum nws yog tsim nyog los pub ib tug loj tsev neeg nrog ib tug tsawg heev nqi.
2. Minestrone - qhov no yog tej zaum cov feem ntau nto moo Italian kua zaub nrog cov nplej zom los yog mov. Nws yog lub sij hawm los txog thaum siav zaub cov tshiab sau. Nyob rau hauv txhua lub tsev neeg nws yog siav nyob rau hauv nws tus kheej txoj kev, muaj ib zaug xwb kev xaiv tsis ua ib ke. Minestrone cia translates los ntawm Italian li "loj kua zaub" thiab yog yus muaj los ntawm ib tug ntau ntawm txawv zaub.
3. Pappa Al pomodoro - lub npe, hais lus rau nws tus kheej. Ib zaug nws yog tseeb hais tias cov ntsiab nkauj laus ncas nyob rau hauv nws - nws yog txiv lws suav. Qhov no Italian kua zaub hails los ntawm tshav ntuj Tuscany.
4. Brodetto - ib tug ua kom zoo zoo thiab nyob rau tib lub sij hawm ib tug yooj yim cov kua zaub-stew ntawm nqaij ntses nyoo thiab cov ntses. Keeb xeeb ib lub tais los ntawm lub Italian chaw nres nkoj ntawm Ancona nroog, capital ntawm thaj av ntawd Marche. Qhov sib thooj ntawm lub hiav txwv thiab cov nplua mais ntawm nws khoom plig muab rau lub ntiaj teb no ib tug ntawm cov kawm ua noj delights. Yog hais tias nyob rau hauv Fabkis - bouillabaisse, ces nyob rau hauv ltalis - brodetto nyob rau hauv Ancona.
5. Kachukko. Qhov no Italian kua zaub yog tseem npaj los ntawm nqaij ntses nyoo, nplua mias rau flavoring kua txob.

Ribollita: neeg pluag kua zaub daim ntawv qhia

Nyob rau hauv qhov tseeb, tag nrho cov elementary - cias. Italian ribollita kua zaub ua los ntawm dab tsi siv tau los yuav muaj nyob rau cov neeg pluag, thiab tam sim no yog dab tsi nyob rau hauv lub tub yees. Tab sis lub tseem ceeb tshaj plaws tseem unchanged - tag tsis tuaj kawm ntawv ntawm cov nqaij (nws tau ntau xyoo qhov taum), unsalted Tuscan ncuav thiab ob tug hom zaub qhwv: ib tug dub thiab Savoy. Yog tsis muaj cov khoom xyaw tam sim no ribolitty tsis ua hauj lwm. Zaub thiab siv carrots, taub zucchini, qos yaj ywm, dos, beet nplooj, txiv lws suav thiab soob muab tshuaj txhuam, kav, zaub txhwb qaib. Taum yuav tsum rhaub, tsuav tag nrho cov zaub: qhwv - ib daim hlab, thiab tus so ntsuas. Nyob rau hauv ib tug loj saucepan, Thaum tshav kub kub txiv roj roj thiab noj cov zaub nyob rau hauv nws, noj lem. Ua ntej, dos, ces carrots, kav zaub, zaub txhwb qaib, txiv lws suav, zaub qhwv. Raws li broth ntxiv dej los ntawm cov taum, thiab boiled me ntsis. Ntxiv cov khoom xyaw ib tug los ntawm ib tug, txhua lub sij hawm nws yog tsim nyog los simmer rau 2-3 feeb. Taum muab faib ua peb qhov chaw, ob xuas kom txog thaum lub sib xws ntawm mashed qos yaj ywm. Ntxiv mus rau ribolittu thiab noj cov kua zaub tshaj li tsawg tshav kub rau 1-1.5 teev, tsis txhob hnov qab mus do. Nees nkaum feeb kom txog thaum siav, muab tag nrho taum. Pab cov kua zaub yuav tsum tau nyob rau hauv ib tug loj zaub mov, qhov chaw uas khaubncaws sab nraud povtseg raug nteg daim khob cij thiab ribollita.

Italian soob kua zaub

Thaum nws yog lub caij ntawm txiv lws suav nyob rau hauv Tuscany pib thaum kua zaub Pappa Al pomodoro. Txiv lws suav loj hlob thiab paub tab nyob rau hauv peb lub teb chaws, li ntawd, yog vim li cas tsis kho koj tus kheej thiab hlub sawv daws yuav no tuab thiab fragrant lub caij ntuj sov kua zaub. Nws yuav ua tau ntev thiab nyuaj los tham txog dab tsi yuav nplua kaus poom txiv lws suav thiab qhuav tshuaj ntsuab. Yog, qhov kev xaiv no muaj cai nyob ua ib ke, tab sis hais tias nws yuav tsum nyob ze rau tus thawj - yog tsis ntseeg. Yog li ntawd, nyob rau hauv thiaj li yuav noj Italian lws suav kua zaub, soob caij los nag, yuav los yog lawv muaj lawv cov vaj teb nrog loj heev, fleshy thiab siav zaub, thiab ces tau mus ua hauj lwm. Siv raws li ib lub hauv paus hauv qab no daim ntawv qhia.

Kua zaub yuav tsum tau:

• 1 kg ntawm txiv lws suav siav;
• 1 dos loj;
• 500 ml ntawm broth (nqaij qaib, zaub);
• loj dos;
• 2 qej cloves;
• 200 g ntawm ib tug dawb ncuav uas qhuav tas;
• txiv roj roj;
• ntsev thiab kua txob mus saj;
• kua txob (me me);
• basil.

Cov txheej txheem yuav pib nrog qhov kev npaj ntawm cov lws suav ua. Lawv yuav tsum tau incised crosswise thiab dipped nyob rau hauv boiling dej rau 2-3 feeb, ces tev los tawm tau yooj yim. Cov noob yuav tsum tau muab tshem tawm, thiab lub cev nqaij daim tawv txiav mus rau hauv cubes. Tom ntej no, crumble dos, qej, basil thiab kub kua txob kua. Nyob rau hauv ib pab yias kom sov lub txiv roj roj. Kib thawj nyo hau (3 feeb), ces ntxiv cov txiv lws suav (4 feeb), cov qij thiab cov zaub basil. Tua hluav taws tag nrho cov zaub rau txog 25 feeb. Thaum lub sij hawm no, npaj lub khob cij. Tshem tawm cov kaub puab los ntawm nws, thiab lub cev nqaij daim tawv txiav mus rau hauv me me ntsuas. Mov ci thiab broth, ntxiv mus rau lub txiv lws suav thiab simmer tshaj tsawg tshav kub rau txog 5 feeb, kom txog thaum kev sib tw uas. Cia li ua ntej pab, drizzle nrog Pappa Al pomodoro nrog txiv roj roj thiab lub caij nrog dub kua txob.

Italian kua zaub nrog me me nplej zom - minestrone

Raws li celebrity kws ua zaub mov Dzheymi Olivera, uas kuj sau tau ib cookbook txog Italian minestrone hom muaj raws nraim li ntau lub zos nyob rau hauv no zoo kawg nkaus lub teb chaws. Thiab txhua yuav sim mus hais tau koj qhov tseeb, thiab neeg ncaj saj yog lawv minestrone. "Great kua zaub" - ib tug tswv yim philosophy. Tab sis muaj ob peb ntsiab lus tseem ceeb uas cov kev ua txhua yam zaub mov txawv. Firstly, minestrone - qhov no kua zaub heev dua lwm yam nrog caij nyoog zaub. D. Oliver nyob rau hauv nws phau ntawv sau hais tias yog koj npaj nws nrog cov neeg uas tsis nrhiav tau nyob rau hauv lub lag luam, thiab pub lub Italians, lawv yog, nyob zoo, cia li luag. Secondly, qhov no Italian kua zaub siav nrog dej los yog zaub broth thiab tsawg npaum li cas - nyob rau hauv cov nqaij. Nyob rau hauv thawj cov ntaub ntawv, ib lub teeb noj mov, thiab lub thib ob - satisfying. Thiab thirdly, cov subtlety lus dag nyob rau hauv lub pre-kub kev kho mob ntawm tej yam zaub - soffritto, piv txwv li kib (dos, qej, carrots, celery thiab fennel) on tsawg tshav kub.

Minestrone: daim ntawv qhia

Nrog zaub, txhua yam yog tseeb: txhua txhua tus poj niam xaiv yog dab tsi lawv hlub nyob rau hauv lub tsev neeg. Ceeb, yuav tsum muaj npaum li cas mus rau lub kua zaub yog tuab. Siv dos (dos los yog Leeks), carrots, qos yaj ywm, taub zucchini, taub, qab zib kua txob, zaub qhwv, txiv lws suav, kav zaub, fennel. Tas, zoo los yog ntshaw, lub xub ntiag ntawm legumes (taum, taum mog los yog taum). Schedule daim ntawv teev cov khoom xyaw rau hauv lub kua zaub (tus ib tug rau lwm tus, los yog cais, tab sis nco ntsoov tias nyob rau hauv no minestrone yuav tsum muaj tsawg kawg yog 10 hom ntawm cov zaub):

• 500 ml ntawm broth;
• 2 qos yaj ywm;
• 2 hauv paus dos liab;
• 2 nruab nrab loj carrots;
• kav, fennel;
• 4-5 txiv lws suav;
• 200 grams ntawm cov taum;
• 1 qe taub;
• spinach;
• 3 qej cloves;
• 1 Bay nplooj ntoos;
• 70 g muab tshuaj txhuam;
• Parmesan (noj);
• 1 Rev basil;
• ntsev thiab kua txob;
• txiv roj roj.

Taum tob xav tau tshiab, tab sis tuaj li thiab qhuav, nyob rau hauv uas cov ntaub ntawv nws yuav tsum tau pre-soak thiab ces rhaub kom txog thaum mos mos (txog ib teev). Thaum nws siav, saute zaub. Nyob rau hauv ib tug loj saucepan nrog ib tug tuab hauv qab sov lub txiv roj roj thiab noj dos, fennel, carrots, kav zaub, cov qij thiab cov zaub basil los ntawm stems rau 20 feeb. Ces ntxiv zom rau hauv ib puree txiv lws suav, taub zucchini, thiab ua noj rau 20 feeb. Ces ntxiv broth, qos yaj ywm, tsuav nqaij, ntsuab taum, spinach, zoo nplej zom thiab ua noj kom txog thaum siav nplej zom.

Npaj kua zaub ladle skeet, garnish nrog basil nplooj thiab grated parmesan, drizzle nrog txiv roj roj, tej zaum txawm ntxiv pesto. Feem ntau minestrone npaj ib tug nruab nrab ntawm ob lub sij hawm, uas piav txog nws sib sib zog nqus thiab cov nplua nuj saj. Italian kua zaub, zaub mov txawv yuav muaj nyob rau hauv loj tus xov tooj, yog heev kev ywj pheej nyob rau hauv cov nqe lus ntawm cov zaub. Seasonality - nws yog ib lub hauv paus ntsiab lus tsis tau tsuas yog minestrone, thiab nyob rau hauv Feem ntau cov tag nrho chav ua noj. Yog li ntawd, nyob rau hauv lub caij ntuj sov ntawm lub sij hawm los npaj xws tais diav tshwm sim ntawm tag nrho cov. Tsis txhob tsis kam lees koj tus kheej lub Library!

Qhov twg los brodetto?

Qhov no yog ib tug raug Mediterranean phaj. Lub abundance ntawm cov ntses thiab nqaij ntses nyoo mus rau lub Marche cheeb tsam nyob rau hauv sab qab teb ntawm ltalis - qhov no yog ib tug li ib txwm tshaj plaws rau lub City. Txaus ntawm qhov tseeb hais tias lub tais yog npaj sailors los ntawm tag nrho cov uas yog tsis muag (me me ntses los yog puas), ntxiv mus rau lub ntim ntawm shellfish thiab txawm algae. Rau peb, nws yuav yuav luag ib tug delicacy. Italian brodetto kua zaub siav feeb nyob rau hauv Ancona los ntawm 13 ntau ntau yam ntawm cov ntses (ib txhia qhov chaw tus cwj pwm no xov tooj ntawm cov thwj tim, uas coj ib feem nyob rau hauv Rooj Mov Kawg). Nyob rau hauv lub chav kawm yog liab mullet, hiav txwv bream, hiav txwv ruff, mullet, grouper, mackerel, flounder thiab squid, cw thiab shellfish.

daim ntawv qhia brodetto

Yog li, qhov yuav tsum tau rau cov kua zaub:

• Hiav txwv ntses - 2 kg.
• Txiv roj roj - 150 ml.
• Txiv lws suav - 2 pcs.
• Dos - 2 pcs.
• Dawb wine vinegar - 150 ml.
• Ntsev, kua txob thiab basil.

Cov ntses yuav tsum huv si, ntxuav zoo thiab txiav mus rau hauv feem los yog cais tsuas yog tus fillet. Tab sis lub Italian sailors tsis yog sib cais fillets thiab ib lub zuj zus siav ntses Tshuag ntawm qhov seem uas pob txha. Diav rawg rau ua noj ua haus dua li coj lub av nplaum. Ncuav txiv roj roj, sov nws thiab kib lub finely tws dos. Ces koj hliv cov vinegar thiab tos kom txog thaum nws tau evaporated, ces ntxiv soob puree, basil thiab simmer rau txog 30 feeb. Tom ntej no overfill ntses thiab nqaij ntses nyoo, nyob ntawm seb lawv ua noj ua haus lub sij hawm: thawj cw nrog squid, ib ntxiv qhov kawg. Tog twg los muab tag nrho cov khaubncaws sab nraud povtseg, ntsev, kua txob thiab npog nrog dej. Simmer tshaj tsawg tshav kub rau 20-25 feeb. Rau pub dawb qhob cij slices yuav tsum tau qhuav nyob rau hauv lub qhov cub, tshiav lub sib tov ntawm ntsev, kua txob, cov qij thiab cov txiv roj roj. Muab lawv nyob rau hauv qab ntawm cov phiaj, nyob rau hauv uas koj yuav nchuav cov kua zaub. Pab tag nrho cov kub.

Maritime "goulash" - kachukko

Nws yog ib heev tuab thiab nplua nuj kua zaub hails los ntawm Tuscany. Cov ua noj ua haus cov txheej txheem, thiab cov muaj pes tsawg leeg yog heev uas zoo sib xws rau brodetto. Qhov txawv tsuas yog tias tej khoom xyaw - ib tug nqaij ntses nyoo (qwj nplais, scallops, squid, cw, pos i hws, langoustines, squid), thiab tsis yog ib tug ntses, tab sis nws kuj ntxiv. Lub kua zaub yog heev nrov nyob rau hauv qhov loj tshaj plaws nyob rau hauv chaw nres nkoj Tuscany - Livorno.

Nplej zom thiab taum, basil thiab oregano, taub zucchini thiab txiv lws suav, nqaij ntses nyoo thiab txiv roj roj - tag nrho cov Italian cuisine. Kua zaub, zaub mov txawv uas nyuaj lub qab los noj mov ntawm txawm lub feem ntau capricious thiab xav tau. Tuab thiab kaj, ntse thiab nourishing, yooj yim los npaj thiab qab.