Champagne (wine). Champagne thiab sparkling wines

Champagne cawu cub - ib tug dej cawv, tsis muaj uas tsis muaj nqi, tsis muaj neeg pej xeem nrog tsiab peb caug, los ntawm lub tshoob kev ua koob tsheej thiab xaus nrog lub xyoo tshiab. Nws txoj kev saj thiab tsis incomparable tsw puv lub taub hau zoo nkauj poj niam ntawm tag nrho cov teb chaws. Txawm li cas los, cov txiv neej kuj nyiam hlw champagne wine ncaj ncees tham nrog cov khoom kim heev thiab muaj nyiaj, thiab feem ntau cov tseem ceeb - ib tug nyiaj so koobtsheej.

Yuav ua li cas hom ntawm haus - champagne, tus nqi ntawm uas yuav ncav cuag mus txog 17.625 dollars ib lam fwj? Cia peb kawm txog qhov no ntiaj teb nto moo cawv txhua yam - los ntawm keeb kwm thiab xaus nrog daim ntawv teev cov ntau ntau yam.

Craftsmen los ntawm lub xeev

Lub keeb kwm ntawm no cim haus pib txog 350 xyoo dhau los, nyob rau hauv lub Champagne cheeb tsam, uas yog nyob rau hauv sab qaum teb-sab hnub tuaj ntawm Fabkis. Lub fertile av ntawm lub cheeb tsam cultivated txiv hmab, uas mus tsis tau tsuas yog rau export tab sis kuj nyob rau hauv ntoo qhib tej kas tham hais tias tom qab tig mus rau hauv ib tug fragrant cawu cub. Ua ntej, winemakers nyob rau hauv Champagne yog ua heev dua lwm yam liab wines, kiag uas raug nqi ntau cov liab thiab dawb.

Caw nrog cim

Ib tug feature tshwj xeeb ntawm liab cawu cub los ntawm lub vineyards ntawm Champagne yog hais tias lawv inexplicably tau txais ib tug me ntsis si. Cov npuas muab lub haus ib tug tshwj xeeb saj, lightness thiab ilv tsw. Txawm li cas los, vim hais tias ntawm lawv cov wines nkag mus rau hauv cov theem ntawm theem nrab fermentation, uas ua nyob rau hauv lub kas tham nyob rau hauv uas nws twb khaws cia, cia nraus rau pieces. Ntshav nyob rau hauv lub khob ntim kuj cawm tsis tau qhov teeb meem no - lawv phab ntsa yuav tsis tau withstand xws li high pressures. nicknamed "dab ntxwg nyoog" rau nws "explosiveness" champagne cawu cub.

Huab cua-dwb

Winemakers tau ploj mus lawm nyob rau hauv conjectures txog yog vim li cas rau xws li ib tug coj txawv txawv txoj kev uas coj qhov chaw nrog lawv cov khoom, thiab tsuas yog tuaj mus rau ib tug hais tias: txoj kev nyab xeeb yog los liam! Qhov tseeb hais tias cov huab cua nyob rau hauv Champagne yog changeable thiab unpredictable - sov hnub, mam li nco dheev muab txoj kev uas yuav txias, nrog los nag thiab hnyav cua. Txias SNAP nres lub fermentation txheej txheem, thaum nyob rau hauv cov cawv txiv hmab tseem tseem nyob tsis tau kiag li fermented qab zib. Sib sib zog nqus Khov yog sharply hloov los ntawm lub tshav kub, thiab cov cawv txiv hmab pib ferment dua, thiab nrog ib tug ua pauj. Raws li ib tug tshwm sim, cov pa roj carbon dioxide concentration nyob rau hauv lub caw transmarginal mus txog ib tug tshaj plaws, thiab qhov no coj mus rau ib tug tawg ntawm lub thawv thiab rasploskivaniyu precious haus.

mlom winemaker

Thiab yog hais tias rau txoj kev tshawb no ntawm wine-ua tus txheej txheem tau tsis kev cob cog rua monk Dom Ib Perinon, uas tsis tau tsuas hlub cov dej haus, tab sis kuj yog ib tug txawj ntse winemaker thiab kuj zoo kawg taster, peb yuav tsis muaj kawm dab tsi champagne cawu cub - winemakers yog nkees mus rau lub kev txom tawm tsam nrog "heev cim" ntawm lub dej nectar thiab nres nws raug.

Nws yog Dom Pérignon ua ib tug loj loj pab mus rau qhov kev kawm ntawm zoo champagne wine ntau lawm, mus kawm tus txheej txheem ntawm blending thiab fermentation. Nyob rau hauv tas li ntawd, nws tau los ua tus thawj winemakers uas tau ua dawb wine los ntawm kob xiav thiab liab txiv hmab, thiab tuaj mus ncuav rau lawv cov khoom rau hauv lub khob fwj, corking thiab tieing lawv nrog cov oiled hlua. Qhov no txoj kev tsis pub lub fwj kom tawg, thiab lawv yog yam xyuam xim khaws cia rau ob peb xyoo.

secrets Perignon

Los ntawm txoj kev, ib tug enterprising Perignon champagne khaws cia daim ntawv qhia ntawm nws cov wines nyob rau hauv lub strictest secrecy, tab sis tam sim no nws paub txhua txhua lub Hoobkas ntawm ci ntsa iab cawv. Yuav ua li cas ho muaj li no? Yeej zoo kawg thiab winemaker txeej lub taum? Far ntawm nws!

Lub fact tias tag nrho ntawm Fabkis yog lus obsessed nrog champagne - nws yog cov nyiam haus dej ntawm tag nrho cov neeg uas yuav them taus nws. Txawm li cas los, tsis muaj leej twg ntawm cawu cub txiag yuav tsis ua sparkling caw meej - txoj kev nws tau ua Dom Perignon. Txiv neej, alas, tsis nyob mus ib txhis, thiab tus naas ej winemaker yuav tsis tau mus rau ib tug zoo dua lub ntiaj teb no, tawm hauv nws cov neeg tsis tau nws txhaum. Yog li ntawd nws nug nws cov phooj ywg, cov Abbe Zhana Godino, sau tag nrho cov ntsiab lus ntawm daim card technology. Tom qab kev tuag ntawm M. Perignon Abbe Godinot luam tawm ib phau ntawv nyob rau hauv uas ib tug tag nrho champagne tsim txoj kev tau piav nyob rau hauv kom meej, pib nrog cov xaiv ntawm cov txiv hmab thiab xaus qhov rais saib, los ntawm uas lub fwj yuav tsum tau manufactured rau cia thiab tsheb thauj mus los. Yog li ntawd, lub xeem yuav ib tug txawj ntse winemaker twb tau.

ib tug tseem ceeb export

Tom qab ib lub sij hawm, zus tau tej cov champagne caw nyob rau hauv Fabkis muab tso rau hauv ib tug neeg pej xeem nrog scale, thiab cov observance ntawm bequests thiab dej haus yees li tom ntej no muaj koob muaj npe inspectors, raws li nyob rau hauv ib tug qhia tshwj xeeb uas tso ua ke lub xeev tus qauv - tsuas muab tso rau, qhua nyob rau ntawm lub lub sij hawm.

Lub champagne uas tuaj ntawm Fabkis nyob rau hauv ntau lub teb chaws, sai sai poob rau hauv kev hlub nrog rau tag nrho ntawm cov teb chaws Europe. Nyob rau hauv lub Lavxias teb sab faj tim teb chaws khawv koob haus yog nyob rau hauv 1780, ua tsaug rau Filippu Kliko - Fabkis winemakers, uas dared xa ib tug coj lub txiaj ntsim rau Catherine II nyob rau hauv daim ntawv ntawm ib tug champagne tog ntawm lawv tus kheej txiav txim siab. Grand Empress thiab nws entourage yog tsis tshua muaj neeg nyiam lub saj ntawm cov dej haus, thiab tau sai tsim direct mov ntawm champagne los ntawm Fabkis rau Russia. Txawm li cas los, txoj kev no raug ncua - nyob rau hauv Fabkis, lub kiv puag ncig pib, thiab tom qab nws - kev txom Napoleonic tsov ua rog, uas cuam tshuam rau Lavxias teb sab teb chaws Ottoman.

Poj niam champagne

Tsim kom muaj ib tug neeg twg mov ntawm ci ntsa iab caw nyob rau hauv Russia tuaj xwb nyob rau hauv 1814, thiab tsis tau ua tsis muaj lwm yam tshaj li qhov cov tub ntxhais poj ntsuam ntawm tus naas ej Filippa Kliko - Barbe-Nikol Kliko-Ponsandren, uas twb mus "nias" tom qab nws tus txiv tuag, renaming ua tsob nroj ntau tshaj 100 txhiab fwj qab champagne nyob rau hauv lub xyoo, nyob rau hauv lub "Veuve Clicquot".

Enterprising poj niam nyob ib lub neej ntev, siab ntso nws cov ntaub ntawv nws tus txiv. Nws tig mus champagne "nias" nyob rau hauv lub nrov tshaj plaws, ib tug tiag tiag iconic haus dej hais tias yog hlub ib ncig ntawm lub ntiaj teb no. Trade nrog Russia tau coj Madame Nicole loj loj profits - nyob rau hauv 1825 nyob ib leeg, Lavxias teb sab haus 252.452 fwj ci ntsa iab caw! Tsis yog tus twg lub pob los yog ib qho tseem ceeb tshwm sim los yog ib tug loj nyiaj so koobtsheej yog teb tsis champagne, uas lus ntws dawb do.

Tom qab Madame Clicquot tshaj lub reins thiab tag nrho cov tswv cuab ntawm lub tsev "Nyem" mus rau hauv lub muaj zog ob txhais tes Eduarda Berne. Cov tub ntxhais hluas thiab feemxyuam winemaker tsim nyog txuas ntxiv qhov chaw ua hauj lwm ntawm Madame thiab Mr, uas nrhiav tau lub Hoobkas ntawm lub ntiaj teb renown - Champagne "Clicquot" yog tus txheej txheem ntawm zoo, khoom kim heev, elegance thiab zoo saj tsis tau tsuas yog nyob rau hauv Fabkis tab sis kuj deb tshaj nws cov ciam teb rau lwm.

Fabkis nyob rau hauv Russia

Nto moo rau hnub no "Soviet" champagne pib tsim nyob rau hauv Lavxias teb sab qhib tej qhov chaw nyob rau hauv lub xyoo pua 20th, yuav tsum tau pes tsawg - nyob rau hauv lub 30s. Tus tsoom fwv ntawm tus huab tais txoj kev attracted rau uas champagne makers Anton Frolov-Bagreeva chastise nws sai li sai tau mus nrhiav kom tau tus zus tau tej cov champagne cawv rau ntau faib rau cov masses.

"Soviet" champagne ua los ntawm ceev technology thiab mus rau cov muag khoom nyob rau 26 hnub tom qab pib ntawm ntau lawm. Nyob rau palate, qhov no champagne yog tsis muaj zuj zus tshaj txawv teb chaws, thiab nws tus nqi yog muaj rau txhua leej txhua tus.

Cim nco txog ntawm ntau lawm

Yuav ua li cas yuav ua rau cov champagne nyob rau hauv peb lub sij hawm?

Tus thawj theem - lub purchase ntawm cov txiv hmab, uas yuav tsum muaj me ntsis tsis paub qab hau thiab, nyob rau hauv sib piv rau lub mellow, muaj ib tug high acid. Ntawm txhua txiv hmab nyem qhov kua txiv thiab ncuav nws nyob rau hauv loj tso tsheb hlau luam rau fermentation thiab tsim ib tug wine puag.

Tom qab ntawd, wine tuav ntawm txawv txiv hmab ntau ntau yam yog sib tov ua ke, nrhiav ib tug zoo meej ua ke. Qhov no yog hu ua blending - nws yog tsim nyog los txhim kho qhov saj ntawm champagne.

Ces, lub resulting sib tov twb ntxiv nyob rau hauv txoj cai proportions qab zib thiab cov poov xab, ntim hauv hwj thiab muab tso nruj me ntsis nyob rau hauv ib tug kab rov tav txoj hauj lwm. Nws pib tus txheej txheem ntawm ob fermentation, uas yuav kav li ntawm ib xyoos. Thaum lub sij hawm lub sij hawm no, ib lub raj mis ntawm champagne nrog ib tug yav tom ntej kauj ruam yog kauj ruam nws txo qis upside down. Daim ntawv no yog hu ua ib tug zoo nkauj lo lus "remuage" thiab nws yog tsim nyog los xyuas kom meej tias tag nrho cov precipitate vam nyob ze ntawm lub caj dab ntawm lub raj mis.

Thaum zoo li no tshwm sim, lub qhov seem yuav tsum tau muab tshem tawm kom zoo zoo - qhov no yog hu ua "disgorging". Qhov no "rite" tsuas yog cov tub txawg!

Tom qab lub pellet twb ua tib zoo muab tshem tawm, lub raj mis ib sib tov ntawm wine thiab qab zib, thiab ces kaw thiab sab laug rau ib tug ob peb lub hlis mus txog rau thaum tag nrho siav.

Yog li, ua kim hom nkawv "celebratory" haus dej, xws li liab, dawb thiab liab champagne. Tias qhov no haus dej yog li ntawd ntau nyob rau hauv peb lub rooj. Ntau pheej yig champagne, uas nws nqi pib ntawm 200 rubles ib lub raj mis, ua ib tug ceev yam.

Lub saj thiab xim ...

Los ntawm txoj kev, ib tug champagne xim nyob rau hauv lub txiv hmab ntau yam. Kuj ceeb tias, nws yog feem ntau dawb champagne ua los ntawm liab txiv hmab boycott, berries nias kom cov kua txiv yog tsis nyob rau hauv kev sib cuag nrog cov xim tawv nqaij, txwv tsis pub tig liab champagne. Tab sis liab champagne yog ob txoj kev - yog tso cai rau cov kua txiv rau ib tug luv luv lub sij hawm mus nrog daim tawv nqaij, los yog lwm tus ntxiv mus rau dawb wine ib tug me ntsis liab.

Muaj coob tus ntseeg champagne ci ntsa iab wine, ntseeg hais tias nws yog tus qub tshaj plaws. Nyob rau hauv qhov tseeb, qhov no yog muaj tseeb, tsuas hais tias cov champagne yuav rightfully yuav hu wine ua nyob rau hauv lub Champagne AOC nyob rau hauv nruj tswj. Tus so ntawm lub ersatz champagne - nws yog txawm zoo noj, tab sis tseem li ib txwm sparkling caw, uas nws nqi pib ntawm 200 rubles ib lam fwj.

Qhov ntau ntawm qib

Hom ntawm champagne wine pleasing ntau yam thiab muab faib ua:

• champagne cov khoom qab zib muaj los ntawm 8.5 mus rau 12 lub grams ntawm qab zib rau ib 100 ml;
• champagne semisweet can yuav ib tug 6-9 grams ntawm qab zib nyob rau hauv 100 ml;
• champagne semidry tej zaum yuav muaj los ntawm 4 mus rau 8 grams ntawm qab zib rau ib 100 ml nyob rau lub xum ntawm lub chaw tsim tshuaj paus;
• Champagne qhuav accommodates 2-5 grams ntawm qab zib rau ib 100 ml;
• Ntxiv qhuav champagne muaj tsuas 0, 8 grams ntawm qab zib nyob rau hauv 100 mL ;;
• brut - raws qis tshaj feem pua piv ntawm grams ntawm qab zib rau ib 100 ml - tag nrho 0.4;
• Ntxiv Brut - muaj tsis muaj qab zib nyob rau hauv tag nrho cov.