Raws li ntsev salmon. Secrets thiab zaub mov txawv

Salting salmon tsis yog ib tug loj deal. Yog li ntawd, txoj kev no yog nyob rau hauv lub hwj chim ntawm tej tus tswv. Raws li ntsev salmon tsev ntawd, tau hais nyob rau hauv no tsab xov xwm. Qhov no yog hais txog ib tug ntses delicacies. Yog li ntawd, thaum npaj nws yuav tsum tau ib tug qab thiab tus hluas. Salmon no feem ntau yog las kom nws muab las los yog las. Peb tam sim no tig mus rau lub zaub mov txawv.

Muaj coob tus neeg tos rau noj no ntses yog tsis pheej yig rau lawv tus kheej thiab yuav npaj ua. Tab sis tam sim no koj muaj peev xwm tuaj tos koj nyiam daim ntawv qhia, yog tias koj paub yuav ua li cas rau ntsev salmon. Qhov no ntses yog muag tshiab thiab tshiab khov. Xaiv cov ntawm koj tus kheej. Muaj ntau xav kom tau tshiab-khov ntses, vim hais tias nws puv nyuj nyoos. Rau salting xav tau xwb peb cov khoom xyaw: qab zib, ntsev thiab salmon nws tus kheej.

Peb pib nrog cov ua ntses. Peb yuav tsis tshem tawm cov nws teev. Salted salmon yuav nkaus. Txiav nws raws caj. Yog hais tias salmon incision nrog lub plab mog, ces peb yuav poob precious rog, uas ua rau tus ntses hluas. Tshem tawm cov ntses entrails thiab nrog ib tug me me diav ntawm cov ntshav nyob rau hauv cov caj. Rau pickling tsis zoo li lub taub hau thiab tus Tsov tus tw. Lawv yuav tawm thiab ua noj ib lub pob ntseg. Ntxiv ntses ntxuav zoo zoo nrog txias boiled lub dej. Yog hais tias lub yaug cov dej los ntawm tus kais, ces lub txee lub neej ntawm ntses yog zoo heev txo.

Tam sim no siv lub ob daim ntawm ntxhib ntsev thiab ib feem qab zib. Peb xav hais tias kwv yees li ib kilogram ntawm ntses yuav siv sij hawm plaub dia ntsev thiab txog ob dia suab thaj. Ntses cev tshiav rau txhua sab, uniformly faib lub sib tov tshaj lub saum npoo av. Peb muab salmon nyob rau hauv ib lub hnab yas thiab tawm rau 3-4 teev nyob rau hauv lub chav tsev. Ces, ceev nws nyob rau hauv lub tub yees rau 10 xuab moos. Tom ntej no, cov ntses muaj peev xwm twb yuav noj mov. Tus nqi ntawm cov qab zib nyob rau qhov zoo ntawm cov salting. Raws li cov salmon nrog ntsev, kom nws siab muag thiab tus hluas? Ntxiv ib me ntsis ntau qab zib.

Nws kuj yuav siv tau nyob rau hauv cov kev npaj txuj lom xws li kua txob, Bay nplooj ntoos. Tom qab ntawd peb tau txais cov ntses nyob rau hauv ntsim brine.

Tam sim no kuv qhia rau yuav ua li cas ntsev salmon slices. Muaj coob tus neeg tsis nyiam mus noj ntses, uas yog tsim nyog los tshem tawm cov pob txha. Yog li ntawd kuv qhia ib daim ntawv qhia rau pickling salmon tsis muaj cov pob txha. Noj cov ntses thiab txiav tawm nws lub taub hau thiab tus Tsov tus tw. Ces, tshem tawm cov caj qaum thiab tshem tawm ntawm daim tawv nqaij. Salmon fillet txiav mus rau hauv daim ntawm ib tug dav ntawm txog 2 centimeters. Peb muab lawv nyob rau hauv ib lub thawv thiab sprinkle nrog ntsev. Tam sim no peb yuav tsum tau sau cov ntses nrog zaub roj thiab muab tso rau hauv ib qhov chaw txias rau 8-10 hom sij hawm. Rau fillets uas hais txog ib tug kilogram ntawm yuav tsum tau peb dia ntsev thiab 100 grams ntawm butter.

Tab sis salting ntses rau Scandinavian. Noj cov ntses thiab hlais nws, kom tau fillets. Kuv tawm ntawm daim tawv nqaij. Tom ntej no, sprinkle nrog ntsev ntses nyob rau lwm yam sab, qhov twg muaj tsis muaj tawv. Quav lub ob halves ntawm cov ntses cev nqaij daim tawv sab hauv thiab qhwv nyob rau hauv daim ntawv. Ces muab tso rau nws nyob rau hauv ib lub hnab ntawm cellophane thiab xa nws nyob rau hauv ib qhov chaw txias rau 10-12 teev. Tom qab ntawd tshem tawm cov ntsev thiab txiav cov ntses mus rau hauv daim. Koj muaj peev xwm ntxiv mus rau nws txiv qaub los yog dill thiab pab.

Raws li ntsev salmon thawj txoj kev? Noj cov ntses fillets thiab tshiav nws nrog ib tug sib tov ntawm cov nram qab no. Mix ib diav ntawm qab zib, peb dia ntxhib ntsev, tws heev finely fennel thiab ib diav ntawm brandy, uas yuav tsum tau hloov nrog vodka. Ntawm no koj yuav ntxiv tej kua txob, tab sis nws yog nyob ntawm yeem. Tshiav cov ntses fillet rau txhua sab, npaj sib tov, thiab tawm rau 12 xuab moos. Tom qab no sib tov twb ua tib zoo muab tshem tawm los ntawm lub salmon nto thiab so nws nrog daim ntaub moistened nrog dej. Txiav cov ntses thiab ua hauj lwm.

Tam sim no uas koj paub yuav ua li cas rau ntsev salmon nyob rau hauv tsev. Nco ntsoov ib tug feature ntses. Nws yuav tsum tsis txhob sib zog heev. Nws yuav siv sij hawm xwb raws li ntsev ntau raws li xav tau. Tab sis ntawm chav kawm, nws yog tsim nyog los noj muaj ntau yog proportions teev nyob rau hauv cov zaub mov txawv.