Qwj Bourguignon: cov zaub mov txawv rau gourmets

Qwj ntawm Burgundy - ib tug naas ej delicacy, uas yog heev nrov nyob rau hauv ntau lub teb chaws nyob ib ncig ntawm lub ntiaj teb no. Tus thawj siv nyob rau hauv khoom noj khoom haus cov cephalopods yog txawm ancient Greeks. Thiab niaj hnub no lawv yog cov tseem ceeb lwm ntawm cov uas tsis tshua muaj tsiaj nyob rau hauv ntau lub teb chaws ntawm South-sab hnub tuaj thiab Central teb chaws Europe.

Lub classic version

Niaj hnub no "Burgundy qwj" yog xam tau tias yog ib tug ntawm lub ntsiab tsoos cov tais diav ntawm Fabkis cuisine. Muaj ntau cov kev xaiv rau nws npaj. Qhov yooj yim txoj kev yuav tsum tau cov nram qab no yuav tsum tau Cheebtsam:

• rau 36 yuav tsum tau fwm tus qwj 250 grams ntawm butter, av dub kua txob, chive 4, tus kav 2 shallots 4 tbsp tws parsley thiab ib co ntsev.

Nyob rau hauv thiaj li yuav npaj no paj npleg li "qwj Burgundy", yuav tsum tau ib tug tej yam kev txawj:

1. Ua ntej, lawv yuav tsum tau rinsed nyob rau hauv dej txias, thiab ces ua tib zoo kis tawm nyob rau hauv ib daim ntawv phuam.
2. Tom qab so qhuav, txhua lub plhaub kom tshem tawm cov nqaij. Dub los khov rau ntawd thaum kawg tas yuav txiav.
3. Sami plhaub yuav tsum tau kom huv si ntxuav thiab qhuav.
4. Lub butter yuav tsum xub tau me ntsis softened, ces ntxiv tws cov khoom xyaw, muab rau los ntawm daim ntawv qhia. Tus nqi ntawm cov ntsev thiab kua txob mus saj yog npaum li cas.
5. Ntxiv rau lub resulting loj ntawm cov nqaij qwj.
6. Npaj sib tov rau khoom lub plhaub.
7. Muab lawv nyob rau hauv ib daim ntawv thiab xa nyob rau hauv lub qhov cub rau 7 feeb.

Lub sij hawm no yog heev txaus mus Fragrant oily sib tov zoo propeklas.

Hau npliag deg nqaij

Qwj Bourguignon yeej ib txwm npaj tib txoj kev. Qhov txawv tsuas yog nyob rau hauv nyob tus yeees ntawm cov filling, uas yog siv rau txuj lom. Ib txoj kev uas yuav muab cov nram qab no suite ntawm cov khoom:

• 0.6 kilograms ntawm boiled nqaij qwj 30 grams dos, 100 grams ntawm grated cheese, 40 grams butter, 2 cloves ntawm qej, 15 g ntawm zaub txhwb qaib, 50 grams ntawm lub khob cij tej yam khoom noj thiab av dub kua txob de.

Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, nws tag nrho cov pib nrog lub phaj:

1. Ua ntej, nws yog tsim nyog los boil lub qwj.
2. Ces, lawv yuav tsum tau muab tshem tawm los ntawm cov nqaij thiab plhaub hau rau ib nrab ib teev nyob rau hauv ib tug dej qab zib tov. Tom qab hais tias, lawv yuav tsum tau yaug nrog dej txias thiab qhuav.
3. Yuav kom npaj lub sau thawj ntawm tag nrho cov khoom xyaw uas koj xav tau zom. Qhov no yog qhov zoo tshaj plaws ua nrog ib tug ntse riam.
4. Tom ntej no, kib dos nyob rau hauv cov roj, thiab ces qho ntxiv lwm yam khoom.
5. Lub tiav lawm tov yog topped li me ntsis broth nyob rau hauv uas lub siav cochlea. Qhov seem kua yuav tsum tau hau kom txog rau thaum tuab.
6. Hauv txhua plhaub ncuav ib me ntsis broth, muab tso rau ib daim ntawm boiled nqaij thiab npog lub sab saum toj ntawm lub npaj txuj lom.

Cov khoom ua si preform yuav tsum tau ci nyob rau hauv lub qhov cub rau 15 feeb kom txog thaum lub sib tov rau hauv lub plhaub them browned ua kiav txhab.

yuav tsum tau tej yam kev mob

Yuav kom tau txais cov kev kawm, nws yog tsim nyog los paub xyov yuav ua li cas los npaj qwj. Yuav pib, nws yuav tsum tau muab sau tseg tias shellfish yuav tsum yauv mus ua tej yam xub thawj ua.

Qhov no yog ib tug ncaj ntev, tab sis tsis muaj tus cephalopod yog zoo dua tsis siv nyob rau hauv cov zaub mov. Lub tsuas tshuaj nyob rau hauv cov ntaub ntawv no - khov los yog kaus poom qwj. Lawv feem ntau yog muag nyob rau hauv tshwj xeeb kaw ntim. Muaj ntau dua ib tug puas sib txawv kev xaiv ntawm yuav ua li cas los npaj qwj. Tiam sis tag nrho cov neeg uas lawv muaj peev xwm yuav grouped ua plaub yooj yim txoj kev. Cov no yog cov: qwj, roasted nyob rau hniav nyiaj hniav kub (hniav nyiaj hniav kub), cov khoom ua si nrog tshuaj tsw qab roj, ci nyob rau hauv ntses thiab siav nyob rau hauv cov burning brandy. Txhua txoj kev yog zoo nyob rau hauv nws tus kheej txoj kev, ces nws tag nrho cov nyob rau ib tug neeg saj. Lub ntsiab cai yog hais tias lub siav shellfish yuav tsum noj xwb kub. Tom qab txias, cov nqaij yog tsis tsuas loses nws saj, tab sis nyob rau hauv tas li ntawd yuav zoo nkauj tawv. Qhov no zaub mov muaj ib tug muab Library.

Tsev zaub mov txawv

Nyob rau hauv Fabkis, muaj ob lub ntsiab cheeb tsam nyob qhov twg tus loj tshaj plaws qwj yog pom. Lub daim ntawv qhia hu ua rau lawv kev npaj rau lub title cheeb tsam: Alsace thiab Burgundy. Lub essence ntawm txoj kev nyob rau hauv ob leeg, feem ntau yog tas rau cov nram no:

1. Ua ntej, lub plhaub yog kho.
2. shellfish ces rho tawm los ntawm lub zoo li.
3. Zoo li yog ntxuav.
4. Tom qab ntawd cov nqaij gastropods muab tso rov qab rau hauv lub tsev, nrog rau pre-npaj filling.
5. Cov kev siv tau ci nyob rau hauv ib qhov cub nyob rau high school kub.

Yog hais tias ua kom, qhov tshwm sim yuav tig tawm heev kev sib tw tiag tiag Fabkis qwj. Lub daim ntawv qhia feem ntau yog muaj ib tug txheej ntawm cov tshuaj uas pab ntxoov ntxoo qhov txawv saj ntawm shellfish fillet soaked nyob rau hauv scented roj. Raws li ib tug obligatory qhuas mus rau xws li ib tug zaub mov yog tsim nyog los muab ib tug zoo dawb cawu cub. Thiab nws tsis tau yuav kim heev. Nws yuav txawm yuav ib tug dog dig cawu cub. Qhov loj tshaj plaws yog tias lub saj yog qab ntxiag rau ib tug neeg uas yog nqhis dej.

Qwj nplais nrog zaub txuj lom

Los ntawm ib tug ntau yam ntawm cov kev xaiv rau txhua txhua kws ua zaub mov xaiv txoj kev nws nyiam ua noj delicacy "qwj Burgundy." Lub daim ntawv qhia tej zaum yuav muaj cov nram qab no cov khoom xyaw:

• 150 grams qwj 4 dia hmoov, ib khob ntawm ntoo vinegar, 200 g ntawm carrots, dawb wine liter, 300 grams ntawm dos, chive 4, ib phaus ntawm butter, ib tug me ntsis ntsev, tshiab zaub txhwb qaib thiab thyme.

Nrog rau qhov no set ntawm Cheebtsam, koj yuav tsum ua raws li cov nram qab no technologies:

1. Qwj rhaub nyob rau hauv salted dej rau 6 feeb, thiab ces zoo ntxuav thiab qhuav.
2. Ua tib zoo tshem tawm cov nqaij thiab quav nws mus rau hauv ib tug huv lub thawv thiab ntxiv dej rau cov cawv txiv hmab.
3. Zaub nrog tshuaj ntsuab crumble thiab ntxiv mus rau hauv cov roj. Yuav kom npaj ib tug homogeneous sib tov yog qhov zoo uas yuav tau siv ib lub blender.
4. Nqaij ntawm qwj finely tsuav. Daim yuav tsum tau ntawm medium loj.
5. Ntxuav zoo li sau nrog nqaij. Qhov seem chaw yog sau npaj butter.

Ua ntej pab qwj rooj yuav tsum tau muab tso rau hauv lub qhov cub rau 5-10 feeb. Qhov kub hauv lub chamber yuav tsum muaj tsawg kawg yog 200-220 degrees.

Tsis accounting rau tastes

Tsis yog txhua tus nta tau ib lub caij nyoog los mus sim ib tug delicacy "qwj Burgundy." Xyuas ntawm cov muaj hmoo sawv daws yuav leej twg yuav tseem them taus nws, tsuas muaj tseeb nrog qhov kev ntseeg tias txhua tus neeg muaj nws tus kheej saj.

Cov neeg uas tsis accustomed mus rau nqaij ntses nyoo delicacies, tsis zoo li yuav tsum tau txaus siab rau qhov txawv phaj. Tom qab tag nrho, rau qhov Russians qwj yeej tsis xam tau tias yog noj mov. Nws yog ib qhov tseeb ua ntau ceev faj ntawm txawv txawv cov khoom. Tab sis thwmsim kiv cua tej zaum yuav zoo siab kom los siav koj xav paub. Tshwj xeeb tshaj yog tam sim no hais tias qhov no tais yog ua nyob rau hauv frozen nqaij ntses nyoo ua tuam txhab uas muag. Ua ntej siv, lawv tsuas yuav tau xa ib tug luv luv lub sij hawm nyob rau hauv lub microwave los yog qhov cub. Ib txhia ntseeg hais tias tus saj ntawm shellfish tsa ib tug ntoo khaub lig ntawm fungi thiab qwj nplais. Cuaj kaum, frankly tsis zoo xyuas muaj me ntsis, tsuas yog rau cov neeg uas psychologically nyuaj rau noj ib tug qwj.

tshuaj tsw qab additive

Tej zaum nto moo qwj tsis zoo li npaj. Nrog rau qhov no txoj kev lub tais muaj ob theem pib Cheebtsam: lub fillets thiab shellfish refuelling. Sauce "qwj Bourgogne" nyob rau hauv cov ntaub ntawv no (nyob rau hauv tus nqi ntawm 25 shellfish tsis muaj tsev) yuav tsum npaj kom txhij los ntawm cov hauv qab no cov khoom:

• 100 grams ntawm butter, 3 cloves ntawm qej, 50 grams ntawm "Parmesan" cheese, ntsev, nutmeg thiab zaub txhwb qaib (nyob rau hauv nws tus kheej kev txiav txim).

Ces tag nrho cov txheej txheem yog txo mus rau yam nram qab no:

1. Tov lub softened butter nrog crushed qej, ntsev, nutmeg thiab tws tshuaj ntsuab.
2. Nqaij ntawm qwj muab tso rau hauv tshwj xeeb daim.
3. Ces npog nrog ib tug txheej ntawm lub npaj tshuaj tsw qab loj.
4. Sprinkle nrog grated cheese.
5. Muab daim ntawv nyob rau hauv lub qhov cub rau 10 feeb.

Ua ntej noj mov nws yog tsim nyog kom paub tseeb tias nyob rau hauv lub rooj sawv ib tug zoo dawb wine thiab nteg ib tug loaf ntawm tshiab Fabkis baguette. Yog tsis muaj cov qhov tseem ceeb ntxiv txawm zoo siav ntses yuav tsis muab cov kev kawm no. Yuav kom ua tau lub zoo meej saj xwb, yog hais tias koj muaj tag nrho cov tsim nyog Cheebtsam.

lawv tus kheej txhais tes

Yog hais tias koj xav mus ua tag nrho cov ua noj ua haus cov txheej txheem ntawm pib kom tiav, koj yuav tsum tau meej txog yuav ua li cas noj qwj Bourguignon tsev, thiab hais tias nws yog tsim nyog los ua tau li ntawd. Tus thawj tshaj plaws los ua tim nyob rau hauv lub siab hais tias cov mollusks thaum lub sij hawm lub neej ntawm kev noj cov nroj tsuag, txawm tias cov neeg uas muaj teeb meem rau tib neeg. Yog li ntawd, sai li sai tau tom qab sau lawv yuav tsis tau noj. Qwj tau "ceev" ib pliag. Ua li no, lawv yuav tsum tau muab tso rau hauv lub lauj kaub, nchuav mus rau hauv qab ntawm ib tug me ntsis hmoov raws li cov zaub mov. Tom qab 10 hnub, lub plhaub yuav tsum tau muab tshem tawm nrog qwj thiab tuav lawv ib tug ob peb teev nyob rau hauv ib tug nyias muaj nyias ib lub taub ntim uas muaj ntsev. Qhov no yuav pab tau tshem pliaj hnoos qeev. Tsuas yog ces koj yuav tau pib ua raws li cov xaiv daim ntawv qhia. Ci qwj nyob rau hauv ob txoj kev:

1. Nyob rau hauv ib tug tshwj xeeb daim ntawv no, uas yog hu ua "eskargotnitsa". Lub npe los ntawm cov Fabkis lo lus "escargot", uas txhais txhais tau tias "txiv hmab qwj."
2. Nyob rau ci, sprinkled nrog ntsev thiab pw los ntawm ntawv ci.

Npaj qwj tau txais kev pab mus rau lub rooj feem nyob rau hauv nyias muaj nyias kev ntiav cov tais. Rau cov khoom noj feem ntau yog siv ib tug tshwj xeeb me ntsis diav rawg nrog ob tug prongs, skewer los yog pas dig hniav li ib txwm. Txhua daim yuav tsum tau haus dawb cawu cub. Ib me ntsis suab thaj yuav ntsw mus rau hauv cov roj ib qho kuam me me baguette nrog zaub thiab tshuaj ntsuab.