Leaven rau cheese: ib ob peb yam yooj yim cov kev xaiv

Tsev cheese - pab tau thiab nrov zaub mov. Nws yog siv nyob rau hauv nws thawj daim ntawv thiab raws li ib tug muaj rau xam lav thiab ci. Muaj pawg ntawm cov neeg uas lub cheese - tsim nyog kiag li raws li ib tug qhov chaw ntawm cov protein thiab micronutrients.

Qhov no mis nyuj cov khoom muaj nyob rau hauv abundance rau hauv txee ntawm tej tsev loj. Ua tau thiab nyob rau hauv tsev, tab sis, ces yuav tsum ferment rau tsev cheese. Los ntawm uas nws yog ces ua noj thiab yuav ua li cas los mus siv, peb yuav piav qhia txog tom qab nyob rau hauv no tsab xov xwm.

tsis muaj cuam tshuam

Los ntawm txoj kev, feem ntau ntawm cov villagers nyob rau hauv lub dhau los lawm ob centuries, ua los ntawm cov mis nyuj hwv tsis muaj ntxiv rau tej keeb. Tag nrho cov txheej txheem no tshwm sim lawm, tej yam ntuj tso txoj kev: los ntawm prokisaniya pib product (mis nyuj) nyob rau hauv sov (e.g., pitchers tshaaj lub hnub nyob rau hauv lub caij ntuj sov thiab nyob rau hauv lub caij ntuj no - lub qhov cub). Txawm li cas los, txoj kev no yog heev lub sij hawm-siv thiab tej zaum yuav tsum tau ob peb hnub los npaj. Yog li ntawd, nyob rau hauv lub tam sim no tej yam kev mob nws yog nquag siv ib tug tshwj xeeb oob khab rau cheese.

Tshuaj kev xaiv

Ib tug ntawm cov yooj yim cov kev xaiv kom tau ib tug zoo pib - yog mus yuav nws nyob rau ib lub tsev muag tshuaj. Muaj muag pepsin, renin, laktobakterin, bifidobakterin (dua li - nyob rau hauv ampoules, tab sis yuav ua tau nyob rau hauv cov hmoov). Nrog kev pab los ntawm cov tshuaj tau cheese yog heev yooj yim. Cov mis nyuj yog tswvcuab chemist oob khab rau hwv (cov tshuaj no feem ntau yog qhia nyob rau hauv cov lus qhia), uas ua nyob rau hauv ib tug sov so sai sai curdled mis nyuj. Tuab tsum tau ces muab pov tseg nyob rau hauv ib tug cheesecloth thiab tos kom txog thaum lub whey yog drained. Tsev cheese yog npaj txhij. Los ntawm txoj kev, yuav tau siv thiab "plab hlaub" rennet rau qhov kev npaj ntawm cov khoom (los yog nws cov herbal sib npaug). Qhov no yog yuav ua li cas cheese yog ua rau ib tug muaj scale dairies.

Yuav kom npaj cov khoom soured mis nyuj yuav tsum tau rhuab nyob rau hauv ib tug dej da dej kom txog thaum nws tiav folding. Qhov no yog tsis tov cov raw cov ntaub ntawv, thiab sim kom nws tshwm sim plaub ya ri.

txiv qaub

"Ceev" cheese kuj yuav tau los ntawm kev siv ib tug dog dig txiv qaub kua txiv (txaus rau ib nrab ntawm cov txiv hmab txiv ntoo). Yog li ntawd:

1. Sov cov mis nyuj nyob rau hauv ib tug dej da dej rau txog 70 degrees.
2. Ces nkag oob khab rau cheese - txiv qaub kua txiv, thiab do.
3. Cia kom txias down lub lauj kaub.
4. Heev ua tib zoo ncuav lub resulting loj nyob rau hauv gauze.

Ntawm no yog lub tseem ceeb tshaj plaws - tsis txhob sib zog heev nws nrog lub txiv qaub kua txiv mus rau qhov kawg khoom tsis muaj tus yam ntxwv saj. Ib tug rhuab mis nyuj yog qhov zoo tshaj plaws rau ib tug ob peb lub thiab tsis rhaub (tab sis yog hais tias koj npaj txhij rau tus me nyuam, nws yog ib qhov zoo tshaj plaws ua si nws muaj kev ruaj ntseg, thiab boil nws). Yog hais tias tsis ua rau ceev boiling loj, ces nws yog tau los ntawm cov gentler thiab ntau khaus tsw.

Cov tawm los ntawm tsev cheese - 400 grams tauj ib liter (tab sis ntau npaum li cas nyob rau hauv lub roj cov ntsiab lus ntawm cov pib cov khoom thiab nyob rau hauv lub caij: nyob rau hauv tsawg tshav kub tawm los).

Kefir thiab qaub cream

Raws li leaven rau tsev cheese, koj muaj peev xwm siv yogurt. Coj nws tsawg kawg yog nyob rau hauv lub khw, raws li ntev raws li nws yog lub feem ntau tshiab. Suffice nws mus rau ib nrab ib khob, thiab ib tug zoo, zoo oob khab rau cov hwv yog npaj txhij!

Tsis tas li ntawd prokisaniya mis nyuj txhawb calcium lactate. Nws yog txaus rau ntxiv ib ob peb grams ib liter ntawm pub.

Tab sis lub qab zib yog qhov zoo dua tsis tau. Nyob rau hauv feem ntau, nws muaj kuj yog ib tug stabilizer, uas muaj peev xwm tig mus rau hauv ib tug tiag tiag loj ntawm jelly. Zoo, yog koj txiav txim siab mus ua tsev cheese thiab qaub cream, ntxiv ib liter ntawm mis nyuj muaj roj ib tug loj dia qaub kua lub lag luam: muaj cov tsis muaj superfluous tshuaj.

Vinegar raws li ib tug keeb ua tsev cheese

Ntawm no yog daim ntawv qhia ntawm kev npaj ntawm cheese siv vinegar:

1. Tsib litres ntawm cov mis nyuj txhua txhua hnub (nyob rau hauv lub daim ntawv qhia thawj - tshis), koj yuav tsum coj 50 grams ntawm 9% vinegar.
2. Mis coj mus rau 80 degrees.
3. Tshem tawm los ntawm tshav kub thiab ncuav rau hauv lub vinegar, stirring tas li. Cov pib cov ntaub ntawv uas nyob rau hauv cov ntaub ntawv no heev sai sai collapses thiab ntog ya ri tau.
4. Yias kom txias, thiab ib tug ntau ntawm pov tseg nyob rau hauv ib tug cheesecloth.

Cov tawm los ntawm cov khoom muag kawg - ib tug kilogram (ntawm nyuj mis nyuj muaj roj thiab tej zaum yuav tig ib tug me ntsis xav paub ntxiv).

Raws li siv Sourdough cheese: kev qhia

Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, koj yuav tau ib qho zoo heev granulated tsev cheese:

1. Mis degreased thiab pasterizuem 70 degrees.
2. Txias mus rau 30 ° C.
3. Los ntawm kev ntxiv lub oob khab rau cov mis nyuj (nyob rau hauv peb cov ntaub ntawv - yogurt los yog qaub mis nyuj): 5% ntawm nws cov nyiaj.
4. Ceev cov nyob rau tib lub kub rau txog 2 teev (tsis sib tov).
5. Ib liter ntawm sib tov ntxiv 1 ml abomasum (yuav ua tau txawm tsawg dua). Knead kom huv si kom tau ib yam taub hau.
6. Rau cov nyhuv, koj yuav tau ntxiv ib tug me ntsis hnyav calcium chloride.
7. Los khov rau ntawd hnyav txiav (ntsuas 10-15 hli) - yog hais tias perederzhivat, nws yuav ua heev soured thiab spineless. Ces qhov kev sib cais ntawm ntshiab kua nrhiav teeb meem.
8. Pib cua kub rau 40 ° C. Yog hais tias los khov rau ntawd cuaj kaum puv acidic, ces hauj lwm ua ke thiab ntxiv ntshiab ib nrab dej sov so thiab ces ntxiv kom sov lub sib tov.
9. Discard lub ntshiab thiab ntxuav grain. Txias rau 10-15 ° C.
10. Tov nrog ib tug me ntsis las qab zib 10% (ntsev noj 1% ntawm tag nrho cov hnyav). Paib granular hwv - 1 kg 5-7 litres ntawm skimmed mis nyuj.