Kisloslivochnoe roj: ntau lawm technology, saj, GOST

Khoom noj khoom haus nrog curative zog yog ib yam ntawm lub ntsiab currents ntawm niaj hnub khoom noj khoom haus kev lag luam. Ib tug tseem ceeb feem ntawm cov khoom no comprise mis nyuj, nyob rau hauv uas lub feem ntau zoo xws li cov khoom no tsim siv txawv additives. Txawm li cas los, tam sim no lub ntiaj teb no tiam sis nyob rau hauv thawj txoj hauj lwm muab naturalness, uas yog tshwj xeeb tshaj yog ib qho tseem ceeb rau khoom noj siv mis.

Kev mloog yog muab rau butter, uas tau ntau xyoo unjustly ntaus nqi mus rau qhov teeb meem feem rau tib neeg noj qab haus huv. Tus foundations ntawm cov khoom nws tej fatty acids, uas yog cov yam ntxwv ntawm cov mis nyuj muaj roj, yog tus kho nqi lus ntawm tus nqi ntawm cov roj los ntawm cov tsiaj cov rog hauv cov tib neeg noj cov zaub mov. Los ntawm kev siv ntawm probiotic mis nyuj haiv qaub mis nyuj butter mas yuav kis tau ntxiv nqi zog rau tib neeg noj qab haus huv thiab tau ua ib feem ntawm ntau cov pluas noj, xws li cov neeg laus.

Hom ntawm butter thiab nws cov kev faib

Cov khoom no yog txwv kom muab zais raws li tus yam ntxwv ntawm nws cov kev npaj thiab nws cov tshuaj nyob tus yeees. Nyob rau hauv hnub no tus kawm tiav butters yog cov nram qab no:

• Qab zib ua los ntawm nyuj cream. Qhov no technology yog zus tau tej cov butter yog xav tau feem ntau. Cov qhia tawm ntawm cov khoom no lees paub rau 85% ntawm tag nrho cov.
• Kisloslivochnoe butter yog tsim los ntawm nyuj qaub cream. Vim cov ntsiab lus aromatobrazuyuschih tshuaj thiab active lactic acid fermented mis nyuj cov khoom muaj ib tug meej saj thiab aroma.
• Vologda - ib yam khoom ntawm vysokopasterizovannyh cream (97-98 ° C), ib tug uniform daj ntseg daj xim, niaj hnub yas taub hau nrog ib tug muaj zog saj thiab aroma. Nws yog ua los ntawm churning siab muaj roj cream.
• Ultralight los yog pib xyaum ua. Qhov no hom ntawm cov roj uas tsis muaj nyob rau hauv roj thiab cov dej ntsiab lus.
• Cheese. Ua los ntawm qab zib uas yog tau ua los ntawm nkauj nraug lub whey.
• Nyias zoo tu qab tso kua khoom nrog sib txawv fillers, xws li txiv hmab txiv ntoo thiab txiv hmab txiv ntoo kua, cocoa, zib ntab, vanilla.

Tag nrho khwv ntawm lub ua roj ua ke rau hauv ob lub ntsiab pawg: saline - (qab zib-kisloslivochnoe los yog roj) npaj nrog Tsis tas li ntawd ntawm ntsev, thiab unsalted, ntsig txog, tsis muaj ntxiv. Cov ntsev kuj ua raws li ib tug preservative, tab sis nws cov ntsiab lus yuav tsum tsis txhob ntau tshaj ob feem pua ntawm tag nrho cov ceeb thawj. Nyias tswj niaj hnub salting. Zoo yuav tsum ruaj nyob rau hauv CCITT. Butter rau lub lag luam niaj hnub no kuj qhia tau hais tias ob peb hom tshwj xeeb cov khoom:

• Tov - nrog rau qhov sib ntxiv ntawm zaub roj (paj noob hlis, tus txiv, soybean).
• Yim.
• Recombined rau lub hauv paus ntawm qhuav mis nyuj.

Nta kisloslivochnogo roj

Qab zib rau xws li ib tug khoom yav tas los raug rau fermentation nyob rau hauv tej yam tej yam kev mob - lom (biochemical) maturation. Yuav kom npaj lub keeb siv ntshiab haiv neeg ntawm lactic acid cov kab mob. Nyob rau hauv tus txheej txheem ntawm maturation yuav siv sij hawm qhov chaw fermentation ntawm cov mis nyuj qab zib. Qhov no los tau nyob rau hauv ib tug lactic acid, hloov lub acidity ntawm cov ntshav, thiab noog flavors (diacetyl, lub volatile alcohols thiab ethers).

Lom maturation qab zib rau kisloslivochnogo roj muab cov khoom tiav ib tug txawv lwm qhov qab thiab aroma. Siv probiotic lactic acid haiv neeg enables tswj fatty acid muaj pes tsawg leeg, kom tus nqi ntawm cov unsaturated fatty acids, ua kisloslivochnoe kev noj haus roj thiab pab rau tus kab mob.

Txoj kev ntawm biochemical maturation ntawm lub qab zib

Lom maturation qab zib tau nyob rau hauv peb txoj kev:

• Ntev. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, nyuj thiab chilled kua poov yog muab nyob rau hauv ib tug ntim ntawm 2-5% ntawm tag nrho cov ceeb thawj. Tus nqi yog nyob ntawm txoj kev thiab muaj roj cov ntsiab lus ntawm cov mis nyuj cov khoom. Fermentation yog nqa tawm ntawm ib tug kub ntawm 16-20 ° C. Maturation tseem txog thaum lub Desired acidity nce, whereupon lub qab zib twb tso cai rau lub cev ripening.
• Ceev. Thaum uas siv cov qauv no keeb yog ua tom qab lub cev ripening ntawm lub cream. yuav tsum tau theem ntawm acidity nce mus txog tus nqi ntawm cov ntxiv keeb.
• Cais txoj kev ntawm ripening cream. Nws yuav cov kev taw qhia txog cov keeb ntawm cov roj ncaj qha mus rau hauv lub tsim ntawm nws cov obrabatyvanii. Active lactic acid cov kab mob tsim nyob rau hauv cov ntshav ntawm cov roj nyob rau hauv thawj hnub thiab tiv thaiv kom txhob loj hlob ntawm peb-tog microflora. Pawg feem nkag tau keeb yog 2.5-3.5%. Qhov no yog feem ntau siv nyob rau hauv cov zaub mov kev lag luam raws li tshwj xeeb yog zoo nyob rau hauv masloizgotovlenii nruam. Nyob rau hauv no txoj kev tsub kom qhov ntev ntawm cia ntawm cov khoom, pab txoj kev nws aroma thiab tsw ntsuas nqa keeb nyiaj, ntau dua productivity.

kisloslivochnogo roj ntau lawm technology

Rau no hom ntawm cov khoom ib qhov nqi ntawm qab zib 35% roj yog pasteurized ntawm 90-95 degrees ncua 10 feeb. Tom qab hais tias, lub txias kua yog tshuav nyob rau hauv tshwj xeeb da rau lub cev maturation. Lub tiav lawm khoom yog rhuab mus rau lub yuav tsum tau kub thiab whipped nyob rau hauv butterworker. Cov uas ua leeg yog tswvcuab oob khab bifidobacteria oob khab lis kev cai thiab ntshiab zaub roj. Cov uas ua sib tov twb do kwm rau 5-10 feeb ntawm 30-32 ° C. Lub tiav lawm cov khoom txias thiab fej. Nws yog ntseeg hais tias qhov zoo tshaj plaws butter yog tau thaum tua tau nqaij nyoos mis nyuj nyob rau hauv Lub ob hlis ntuj thaum lub sij hawm rau vaj tse nyuj.

Yus saj kisloslivochnogo roj

Kisloslivochny khoom yog yus los ntawm ib tug qab ntxiag qab zib-analogue yam ntxwv yogurt saj thiab tsis hnov tsw. Qhov no yog vim muaj cov micro-kab tam sim no nyob rau hauv lub Sourdough thiab cov roj tsim thaum lub sij hawm souring. Nyuam qhuav pib lom maturation twb nqa tawm los ntawm lub ntuj fermentation ntawm nyoos qab zib muaj nyob rau hauv nws cov microflora. Nyob rau hauv niaj hnub raug qab zib rau kisloslivochnogo pasteurized butter, thiab souring yog nqa tawm nrog kev pab los ntawm nplooj siab microbial haiv neeg uas cia koj hloov lub saj.

Fermented mis nyuj rau roj thov. GOST

Raws li cov pawg lus 53 GOST P 52738-2007 butter, kisloslivochnoe - ib hom ntawm cov roj los ntawm nyuj cream nrog cov kev taw qhia ntawm lactic microorganisms. ntshav Acidity - los ntawm 26 mus 55. Taub hau kisloslivochnogo cov roj ntawm ib tug kub ntawm 10-12 ° C yuav tsum tuab thiab niaj hnub. Thaum tus ntoo khaub lig-sectional nto yuav tsum yuav ib nyuag ci iab qhuav nyob rau hauv tsos, nrog ib tug hluas me me dej mob. Cov xim txawv los ntawm dawb mus rau lub teeb daj, homogeneous thoob plaws hauv lub loj. Cov roj cov ntsiab lus ntawm butter, xws li kisloslivochnogo yog los ntawm 50% mus rau 85% inclusive.

Health khoom

Kisloslivochnoe roj tau ua ib tug ib txwm khoom nyob rau hauv ntau lub teb chaws. Tsis ntev los no, muaj tau ib tug ib txwm mus txo lub acidity ntawm cov ntshav, uas ua nyob rau hauv ib tug txo nyob rau hauv lub khees yam ntxwv tsw. Qhov no yog kev lom zem ntau vim kev siv ntawm fermented mis nyuj nyob rau hauv kev noj haus thiab noj qab nyob zoo noj.