Herring nyob rau hauv ntsim brine: tswv yim thiab zaub mov txawv

Herring nyob rau hauv ntsim brine yog ib tug ib txwm tais rau ntawm lub rooj Lavxias teb sab pej xeem. Txawm li cas los, qhov no ua ntej ntses tsib nyob rau hauv lub XIV xyoo pua Beckel, ib tug Dutch nuv ntses uas ua nto moo ua tsaug rau cov discovery ntawm lub tag nrho ntawm cov teb chaws Europe. Nyob rau hauv Russia pickling daim ntawv qhia tuaj xyoo tom qab, thiab lub delicacy tsis tsuas ntes tau nyob rau hauv lub teb chaws, tab sis kuj tau ua ib tug ib txwm lub teb chaws phaj. Tom qab hais tias, lub Lavxias teb sab lub zos pib mus txua lawv tus kheej cim cov zaub mov txawv thiab technology ntawm salting herring. Niaj hnub no, Zog ntawm Guj kuj yog ib tug ntawm cov thawj coj nyob rau hauv lub export ntawm las herring nyob rau hauv lwm lub teb chaws.

Herring, spiced salting tswv yim

Herring yuav tsis tau tsuas yog yuav nyob rau hauv lub lag luam los yog nyob rau hauv lub khw. Qhov no qab thiab pab tau heev khoom yuav ua nyob rau hauv tsev rau lawv tus kheej, thaum saib cov kev cai.

Tsuas tshiab ntses rau salting yuav tsum tau noj, uas twb nyuam qhuav ntes tau. Txaus pom zoo kom siv khov, puas los yog tawv ntses. Lub tais yog ua los ntawm xws raw cov ntaub ntawv tsis yog tsuas yog cua, tab sis kuj txaus ntshai rau koj noj qab haus huv. Qhov zoo tshaj plaws views rau pickling yog mackerel, salmon thiab herring, vim hais tias lawv paub tab sai dua lwm tus.

Herring nyob rau hauv ntsim brine noj zoo dua siv fatty ntses ntes tau nyob rau hauv lub tswv yim ntawm lub caij nplooj zeeg los yog caij nplooj ntoos hlav spawning. Thaum lub sij hawm no cov ntses yog feem ntau muaj roj yog muab, thiab nws saj thiab tsub kom lub siab tshaj plaws muaj nqis.

Rau tsev salting yog zoo dua mus rau noj ib tug loj ntsev, dua li hiav txwv. Nws yuav pab tau kom cov dej nyob rau hauv cov ntses tsis muaj ua kom cov tawv nqaij.

Salted herring, spiced salting prosolivsheysya xam tau tias yog phem thiab yog ib qhov chaw ntawm cov teeb meem kab mob thiab cab uas yuav ua rau muaj mob loj rau tib neeg lub cev. Lawv yog cov resistant rau ntsev thiab vinegar. Yog li ntawd, los npaj ib tug muaj kev ruaj ntseg yam khoom, nws yog tsim nyog los noj ib tug saline daws yog tsis qis tshaj li 11% concentration.

Herring nyob rau hauv ntsim brine yuav tsum tau npaj nyob rau hauv cov ntoo tej kas tham, enamelware los yog iav hub. Me ntses gutting yeem, uas tsis yog lub loj tshaj plaws kev los yog qhov nruab nrab ntses. Rau lub tsev thiab me me pickling nruab nrab nrws siv ib tug syringe, uas yog nkag tau rau hauv lub plab saline feeb meej tov. Qhov loj herring hnyiab thiab txiav mus rau hauv feem.

Herring nyob rau hauv ntsim brine: daim ntawv qhia

Rau qhov kev npaj ntawm cov zaub mov noj tshiab ntses, ib tug loj ntsev (100 g.), Ntshiab dej (1 liter), cumin, cloves, Bay nplooj ntoos, allspice, thiab qab zib (2 dia).

Ua ntej ntawm tag nrho cov ua lub brine, uas yog npaj rau txuj lom, dej thiab ntsev. Tag nrho poured mus rau hauv ib tug lauj kaub thiab coj rau ib tug boil, ces txias mus rau chav tsev kub. Herring yuav tsum tau ua tib zoo disembowel, yuav ua rau nws fillet thiab txiav nws mus rau hauv daim me me. Lawv ces muab tso rau hauv ib lub taub ntim, ncuav brine, shaken thiab muab tso rau hauv ob hnub nyob rau hauv lub tub yees.

Daim ntawv qhia las herring ntsim saj kuj yuav siv cov tshiab ntses (1 kg). Nws yuav tsum siv sij hawm ib tug loj ntsev (3 tbsp. L.), Dej, vinegar (2 tbsp. L.) Los wine (ib nrab ib khob), qab zib (1 tbsp. L.), Txuj Lom, dos. Brine twb npaj raws li nyob rau hauv thawj cov ntaub ntawv. Dos txiav mus rau hauv ib ncig thiab ncuav lawv herring, ces nchuav brine. Cov zaub mov mus rau yuav tau txais kev pab ib hnub twg tom qab.