Caw los ntawm cov cranberry tom tsev: tshwj xeeb tshaj yog ua noj ua haus thiab zaub mov txawv

Cranberry nyob rau hauv nws tus yam ntxwv - tsis raws nraim haum rau cawv txiv hmab txiv quav ntswv nyoos. Vim hais tias siab acidity (3.25%) thiab cov uas tsis muaj qab zib cov ntsiab lus (3.6%) ntawm nws cov kua txiv nyob rau hauv ua noj ua haus cov txheej txheem yuav tsum tau thinned. Qhov no ho thiaj li cov kev ua ntawm cov nqaij nyoos khoom thiab muab lub tiav lawm haus ib co dej. Cuaj kaum, nyob rau hauv ntau sab qaum teb cheeb tsam ntawm Russia tau ntev tau npaj cov cawv txiv hmab los ntawm cov cranberry, siv ntau hom tswv yim thiab secrets. Piv txwv li, yog tsim nyog xav tias ib co ntawm cov feem ntau nthuav kev xaiv.

tej yam ntuj tso khoom

Ua cawv txiv hmab cranberry nws muab tawm tsis yog li ntawd qaub, nws yog zoo dua siv lub berries, sau tom qab thawj zaug te. Thaum lub sij hawm no, lawv muaj lub siab tshaj plaws cov suab thaj, uas muaj ib tug zoo ntxim rau qhov zoo ntawm cov feedstock. Mus ua hauj lwm nws yog tsim nyog los noj 5 kg ntawm tshiab cranberries, piam thaj thiab dej huv.

Cov ua noj ua haus cov txheej txheem yuav siv sij hawm qhov chaw nyob rau hauv ob peb theem:

1. Ua ntej koj yuav mus los ntawm qhov berries, tshem los ntawm lawv tag nrho cov khib nyiab thiab txi cov txiv phem.
2. Ces lawv yuav tsum zom, tig mus rau ib tug homogeneous loj.
3. Lub as khoom yog tov nrog dej, ntxiv ib nrab ib tug kilo ntawm qab zib thiab muab tso rau hauv ib tug sib sib zog nqus ntim. Kom tsis txhob tau txais mus rau hauv tus neeg kho tshuab impurities zoo nto cover nrog gauze.
4. Peev Xwm muab tso rau hauv ib tug maub sov qhov chaw rau tsib hnub. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, tus txheem ntawm lub hnub yuav tsum tau do txhais tes los yog ib tug ntoo diav.
5. Thaum lub sij hawm yuav tshwm sim rau ntawm qhov chaw ntawm ib tug tuab "cap" muaj sis plawv hniav. Ces, cov kua yuav tsum tau ua tib zoo drained rau hauv ib tug huv lub tais. Zoo rau qhov no siv ib tug iav raj mis. Yog li ntawd nws yuav yooj yim rau kev tswj cov txheej txheem. Mash yog tsis tsim nyog los muab pov tseg. Nws yuav tsum muaj ib ob peb lub sij hawm los mus kov yeej los ntawm ob peb khaubncaws sab nraud povtseg ntawm gauze thiab kuj ntxiv mus rau lub fermentation txog ntsha.
6. Cov uas ua mash ntxiv 2 kg suab thaj thiab sib tov lub txheem. Nyob rau sab saum toj ntawm lub caj dab ntawm lub raj mis mus rub cov roj hmab hnab looj tes ntiv tes tej pas ntse ntse txhua txhua koob yav tas los. Nws yuav ua si lub luag hauj lwm ntawm dej foob. Peev Xwm yuav tsum tau muab tso rau hauv ib tug maub qhov chaw thiab kom nws nyob rau chav tsev kub (25 degrees).
7. Tom qab 4 hnub, lub kua yuav tsum tau drained, ntxiv mus rau nws ib nrab ib kilogram ntawm qab zib, thiab lub resulting tov twb muab tso rau hauv lub raj mis dua.
8. Tom qab tos rau 3-4 hnub, tus txheej txheem yuav tsum tau rov qab. Rau ntawm no theem, cov seem qab zib noj (1 kilogram).
9. Cov khoom yuav tsum tau tso nyob ib leeg. Tus txheej txheem ntawm fermentation kav, feem ntau, los ntawm 3 mus rau 4.5 lub lis piam. Los ntawm kawg ntawm lub sij hawm ntawm tuab precipitate yuav tsum tshwm sim tom qab thiab ib tug roj hmab hnab looj tes settles. Qhov no yog indicative ntawm lub kawg ntawm fermentation.
10. Ces ntshiab caw nws yog tsim nyog los ua tib zoo ncuav rau hauv hwj thiab muab tso rau lawv nyob rau hauv ib tug txias qhov chaw tsaus rau ib lub sij hawm ntawm 3 mus rau 6 lub hlis. Qhov no yog lub sij hawm yuav tsum tau rau kev laus cov khoom.

Tus txheej txheem yog ua kom tiav cov txo tej zaum yuav tshwm sim dua. Ntshiab khoom yuav tsum tau drained los ntawm ib tug raj. Thiaj tau tiag tiag wine cranberry. Tam sim no, hauv lub tiav lawm khoom yuav nchuav rau tib yam cov iav fwj thiab khaws cia rau ob peb xyoos nyob rau hauv ib qhov chaw txias, tseg noj nws yuav txaus siab rau ib tug qab ntxiag saj thiab muag heev aroma.

Yog tsis muaj kev siv cov Sourdough

Nyob rau hauv hauv paus ntsiab lus, ib tug zoo caw ntawm lub cranberry yuav ua tsis tau leaven. Ua li no, cov khoom yuav tsum tau noj nyob rau hauv cov nram no piv: 4.1 liv cov cranberry kua txiv 3.6 kilos ntawm qab zib thiab 1.4 litres ntawm cov dej.

txheej txheem technology yuav tau hloov:

1. Ua ntej, zoo ntxuav raw khoom yuav tsum tau muab tso rau rau 50 feeb nyob rau hauv ib tug huv dej txias.
2. Tom qab hais tias, lub berries yuav tsum tau kom huv si crushed. Cov uas ua ncuav mog qab zib nrog rau kua txiv sab laug mus rau ferment rau 13 hnub.
3. Nqus qab zib, do thiab muab tso rau lub txheem rau hauv ib lub raj mis. Nyob rau hauv lub caj dab mus rub ib tug roj hmab cov hnab looj tes nrog chob ntiv tes. Nyob rau hauv no txoj hauj lwm, lub sib tov yuav tsum loj leeb lwm 29 hnub.
4. Thaum kawg theem ntawm lub tiav lawm haus yuav tsum tau ntxuav ntawm impurities. Ua li no, koj yuav tau coj kom zoo dua ntawm lub gauze. Tus txheej txheem yuav rov qab ob peb lub sij hawm.

Cov khoom yuav tsum tau poured mus rau hauv tshwj xeeb ntim (fwj) thiab muab tso rau hauv ib qhov chaw txias rau ripening. Tom qab ib hlis thiab ib nrab ntawm wine yuav kiag li npaj txhij rau kev siv.

fastening haus

Rau cov neeg uas xav muaj zog dej qab zib muaj peev xwm sim ua qhob caw los ntawm lub cranberry nrog rau qhov sib ntxiv ntawm haus dej cawv. Qhov no txoj kev tsis ntev los no siv ntau heev. Rau cov lag luam yuav tsum tau: 1 kg berries liter ntawm dej, thiab 425 grams qab zib rau ib liter ntawm dawb huv haus cawv (96%).

Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, koj yuav tsum tau ua raws li nram no cov kauj ruam:

1. Ntxuav thiab zoo qhuav berries thawj zaug yuav tsum zom. Koj siv tau ib rab los yog nqaij li.
2. Mashed qos yaj ywm kis tawm nyob rau hauv lub tsev txhab nyiaj, ncuav lub cawv thiab tawm rau 7 hnub, cov khoom yuav zoo yuav hais.
3. Ncuav lub allotted nqi ntawm cov dej thiab tawm hauv lub ntoos sib xyaw paub tab rau lwm lub lim tiam.
4. Ib tug ntsuas cov suab thaj diluted nyob rau hauv ob liv cov dej thiab lub resulting tov yog ntxiv rau cov tincture.
5. Cov sib tov yog poured mus rau hauv ib tug yias, muab tso rau ntawm lub qhov cub thiab thaum tshav kub kub mus txog rau 70 degrees.
6. Tom qab lub loj tau txias, nws yuav tsum tau ntws.
7. Cov kua txiv hmab tsuas ncuav rau hauv hwj thiab qhia rau lawv sawv ntsug rau ntawm tsawg kawg yog lwm hnub.

Nws puv fortified haus nrog ib tug ntxiag cranberry tsw thiab aroma.

qhob zaub mov txawv

Tsis yog txhua tus muaj lub sij hawm nyob rau hauv lub neej tiag tiag kom tau ntshiab haus dej cawv. Yog li ntawd, tib neeg yuav siv cov khoom uas hais tias yog ib qho yooj yim mus nrhiav tau nyob rau hauv lub khw. Zoo fortified caw los ntawm lub cranberry nyob hauv tsev yuav ua li cas, piv txwv li, nrog rau qhov sib ntxiv ntawm lub niaj zaus vodka. Nyob rau tib lub saj ntawm cov dej haus tseem zoo unchanged. Rau cov qauv no yuav tsum tau cov nram qab no cov khoom xyaw: rau txhua tus 500 grams ntawm berries rau 1 liter ntawm vodka thiab dej, thiab 1 kg ntawm qab zib.

Npaj ib tug haus dej yuav tsum muaj raws li nram no:

1. Ua ntej, tshiab berries yuav tsum mus, ntxuav, ces ncuav nyob rau hauv ib tug colander los ntws tag nrho cov dej uas nws ua tau. Qhov no yuav tsum tau tej lub sij hawm.
2. Cranberries ua hauj lwm ceev rau hauv ib lub sib sib zog nqus ntim thiab ncuav qab zib. Pre txhua txiv hmab txiv ntoo yuav tsum tau prick nrog ib rab koob.
3. Tom qab ib nrab ib teev nyob rau hauv cov kua txiv yuav nto. Thaum lub sij hawm lub sij hawm no, yuav tsum tau muaj lub sij hawm rau boil lub dej thiab cia nws txias.
4. Tus txheem ntawm lub thawv mus ncuav rau hauv ib tug peb-liter hub. Ntxiv vodka thiab npaj dej, do, ces npog nrog ib tug nruj hau.
5. Bank muab tso rau hauv ib tug maub qhov chaw thiab kom nws muaj tsawg kawg yog ib lub hlis. Qhov kub ntawm lub chav tsev yuav tsum txog 20 degrees. Cov khoom yuav tsum khaws tseg cia lawm. Lub saj ntawm qhov no yuav tsuas tau zoo dua.

Tom qab ntawd, lub sib tov yuav tsum tau maj mam lim los ntawm cov ntaub. Nyob rau lub rooj haus zoo tshaj plaws tau txais kev pab nyob rau hauv ib qho kev txiav-iav decanters, kom zoo dua hais txog nws txawv xim.

txiv hmab qab zib

Dua li ntawm qhov nce acidity ntawm cov berries, koj yuav ua ib tug heev qab qab zib qhob caw cranberry. Lub daim ntawv qhia ntawm cov khoom no, koj yuav khaws rau ob qho tib si cov txiv neej thiab cov poj niam. Nyob rau hauv lub yav tas los cov ntaub ntawv yuav tsum tau: 1 raj mis (0.5 liv) vodka khob suab thaj thiab ib nrab khob berries.

Ib tug qauv rau kev npaj lub haus yog tsis tshua muaj tej yam yooj yim:

1. Ntxuav lub berries yuav tau mus ncab ua ntej, ces sib tov nrog piam thaj.
2. Cov uas ua loj ua haujlwm nyob rau hauv ib quart hub, ncuav vodka thiab tawm rau ob lub lis piam, kaw nws nruj nreem nrog yas hau. Thoob plaws hauv lub sij hawm ntawm muaj pes tsawg leeg yuav tsum tau tseg shaken.
3. Tom qab hais tias, lub sij hawm thaum yuav tsum muaj ib hnub nyob rau hauv lub tub yees, thiab ces lim ob zaug nyob rau hauv ob peb txheej ntawm cheesecloth. Ib tug ntse kub nco uas yuav tsum tau xyuas kom meej tias, nyob rau hauv lub tiav lawm cov khoom yog tsis kaj siab gelatinous precipitate.

Cov poj niam tau lub npe hu txaus siab rau lub txiv hmab qab zib. Yog li ntawd, ua ntej saj cov khoom tiav koj yuav tau ntxiv lub syrup tau los ntawm ob khob dej thiab qab zib.

Qhov no tsis tas li ntawd yuav zoo cuam tshuam lub suab nrov ntawm lub haus. Nws yuav ua ntau pronounced. Yog hais tias cov cawv txiv hmab no mas tseem muaj zog heev, ces ib tug zoo xws li cov txheej txheem yuav tsum rov qab ob peb lub sij hawm mus cuag tej yam tshwm sim.

Khib-free lawm

Lub disadvantage ntawm tag nrho cov yav tas los txoj kev ua cawu cub yog hais tias tom qab cov zauv rau lub berries yuav tsum tau muab pov tseg. Qhov no yog - heev wasteful, xaiv cov enormous kev pab cuam ntawm cranberries. Thrifty housewives muaj nyiam ib qho kev nthuav kev xaiv, nyob rau hauv uas koj yuav tau ua cov heev six caw los ntawm lub cranberry nyob rau hauv tsev. Lub daim ntawv qhia yog zoo vim hais tias nws excludes tej fermentation, uas yuav tsum tau ib tug ntau lub sij hawm. Mus ua hauj lwm yuav tsum tau:

qab zib, tshiab cranberries thiab vodka (koj muaj peev xwm kuj yuav haus dej haus cawv los yog vodka).

Cov ua noj ua haus cov txheej txheem muaj peb theem:

1. Tus thawj yam uas koj yuav tsum tau ntxuav lub berries daim ntau quav tso rau hauv ib lub tais thiab sau nrog qab zib. Nyob rau hauv lub xeev no, cranberries yuav tsum sawv ntsug hnub. Ib yam li ntawd hostess tau txais thaum npaj jam.
2. Hnub tom qab ntawd, koj yuav pom tias nyob rau hauv lub plab mog, ib tug loj tus naj npawb ntawm kua txiv. Nws yuav tsum tau drained.
3. Qab zib khoom mus ua ke nrog vodka nyob rau hauv txoj cai kom muaj nuj nqis. Txhua yam yuav nyob ntawm seb koj tus kheej saj nyiam.

Thiab cov seem berries yuav siav ib tug zoo jam.