Nyob rau hauv tej kas tham, cov kaus poom thiab tej pob khoom ua zoo kawg li txias pickling dib

"Pickles!" Nws yog ib lub suab quaj ntawm tus tib neeg ntsuj plig uas xav muab kuv tus kheej ib tug me ntsis ntawm kev kaj siab. Qhov no yuav tsum tau yog ib qho tseem ceeb ntawm lub tsiab peb caug ntawm tag nrho cov ntau thiab tsawg pab, los ntawm "rau peb" nyob rau hauv lub nchauv chav ua noj crowded "tshem" nyob rau hauv lub sij hawm ntawm ib tug kab tshoob los yog hnub yug. Yog tsis muaj kev tsis ntseeg, ib tug ntawm lub ntsiab teeb meem nyob rau hauv lub caij ntuj sov, nyob rau hauv nruab nrab ntawm lub dib qoob loo, "Yuav ua li cas yuav Pickle?"

Tab sis tsis yog txhua tus uas nyiam siv nyob rau hauv no txom seemingly, tab sis tseem lub sij hawm-siv txheej txheem ntawm ua noj ua haus, kub thiab kom tsis muaj menyuam. Nyob rau hauv tas li ntawd, cov tseem tshiab tshiab puas ntawm lub sij hawm thaum pickling dib txias tsis muaj khawv koob nrog hluav taws tau nyob rau hauv tej kas tham, thiab txawm ib co cua! Zoo, cov zaub mov txawv tsis nco qab lawm, ua tib zoo fwm thiab, yog tias tsim nyog ntim, muaj tau ntse hos. Ntawm cov hoob kawm, nws los txog rau loj tagnrho.

Ib tug nkag-kos nyob rau hauv ib tug thoob!

Chim formulation muab ib tus nqi ntawm 100 kg dib zoo tshaj plaws pozdnesobrannyh, tsis paub qab hau, 8-15 cm ntev. Yuav kom npaj lawv yuav tsum tsau rau 6 teev thiab tus dej hloov tsis tseg. Ces kom huv si ntxuav lawv. Tsis tas li ntawd nkag mus rau thiab seasoning, thiab mam li npaj lawv kom: dill (stems thiab nplooj thiab noob, 3 kg) txiav mus rau hauv daim 15-20 cm ntev; dib qaub keeb kwm (300 g) thiab qej (10-15 hau) huv si. Dib qaub nplooj (1 kg), dub Currant (1 kg) thiab kub kua txob liab (10 pcs.) Tsis txhob kov.

Ua ntej tso lub nruas phab ntsa yuav tsum grate qej. Seasoning rests nyob rau hauv qab ntawm lub thawv thiab tshaj lub dib, thiab yog hais tias tus nqi ntawm ntau tshaj 100 l drums, thiab ces tus nruab nrab. Lub denser pob dib, qhov ntau tseem ceeb thaum lub sij hawm fermentation lactic acid, lub zoo dua lawv yuav tsum fwm. Lub brine yog npaj nrog kev xav txog prevailing loj qhaib dib: rau cov loj, medium thiab me me ntsev nrws coj 840-950 g 730-840 g thiab 620-730 g, feem (10 liv ntawm dej). Tom qab pouring lub dib qaub chim yuav tsum tau them nyob rau hauv sab saum toj ntawm lub linen daim ntaub, muab tso rau ib lub voj voog nyob rau hauv nws hardwood thiab pluav tag nrho cov kev tsim txom.

Ob peb hnub cia muaj peev xwm yuav tsum tau mus ntxiv rau ntawm chav tsev kub - rau ib tug ceev "pib" fermentation. Nyob rau tib lub sij hawm txhua txhua hnub tuskheej sau rau sab saum toj ntawm lub puab thiab ntxuav nyob rau hauv boiling dej voj voog. Ces tus chim yog xa nyob rau hauv ib qhov chaw txias (nyiam dua nyob rau hauv lub cellar), qhov chaw uas txias dib salting "reach" rau ib lub hlis los yog ib tug me ntsis ntau.

Kas tham tsis muaj - noj lub tsev txhab nyiaj

Tsis meej pem los ntawm lub xub ntiag ntawm ib tug thoob ntawm pickles nyob rau hauv ib lub nroog apartment? Ntawm cov hoob kawm, muaj ib tug tshuaj rau cov ntaub ntawv no. Cia li tsis nco qab hais tias qhov no tsim rau peb-liter poom Khaub thuas pickling dib daim ntawv qhia yuav siv cov huv si, tsis coj mus rhaub dej. Koj muaj peev xwm coj cov fwj los yog ntxuav nws tus kheej, los ntawm kev soj ntsuam xyuas / yaj.
Ib tug thiab ib tug ib nrab-ob phaus ntawm dib yog soaked nyob rau hauv dej txias rau 5-6 teev, tom qab uas ob sab poob "asses". Cov khoom siv muaj xws li txuj lom 3 qej cloves, 7 yoojyim Currant, lws suav thiab ntoo qhib nplooj dib qaub 2 thiab ob peb ceg ntawm fennel nrog Inflorescences. Ncaj qha ua ntej tso lub tsev txhab nyiaj purely ntxuav nyob rau hauv khiav dej uas tsis muaj tom ntej kom qhuav. Qab carpeted ob peb nplooj, qej, thiab ces stacked yav tom ntej no pickling dib tov nrog seasonings. Sab saum toj cov ntsiab lus thiab them nrog nplooj. Nyob rau hauv ib tug thiab ib tug ib nrab litres ntawm cov dej yaj 3 tbsp. l. ntsev thiab ob feeb tos kom txog thaum impurities khom rau hauv qab. Ces sau lub thawv.

Xaus pickling dib txias brine capping poom rau kub yas hau kaw. Nws yuav tsum tuav lawv nyob rau hauv dej kub rau ib nrab ib feeb - thiab lawv yog cov dawb muab tso rau hauv lub bank, thiab thaum txias nti "thaiv lub oxygen." Nws tseem mus tshem tawm cov rhawv zeb nyob rau hauv ib qhov chaw txias thiab tos ib lub hlis.

Hnub tom qab,

Tab sis muaj yog, nws puv tawm, txias dib rau pickling, rau cov uas tsis muaj kev npaj ntawm lub brine yog tsis yuav tsum tau! Nyob rau hauv me me dib tails raug muab tshem tawm, lawv prick ob peb lub sij hawm nrog ib tug nkhaus thiab mus rau hauv ib lub hnab yas. Muaj kuj yuav tsum coarsely tws tshuaj ntsuab thiab qej, ntxiv kua txob thiab 1 tbsp. l. ntsev. Ceev cov pob, xa nyob rau hauv lub tub yees thaum lub sij hawm lub hnub 2-3 lub sij hawm tsis muaj untying, co lub txheem. Hnub tom qab ntawd, kom haum rau tsev neeg thiab cov qhua las dib Express.