Dub truffles: hauj lwm

Dub truffles - ib hom ntawm marsupial pwm fruiting lub cev uas tsim underground. Gourmets yog npaj txhij them cov nyiaj tsis txaus ntseeg, tsuas yog xav tias lawv cov saj tsis txaus siab thiab tsis hnov qab. Tus nqi ntawm ib kilogram ntawm cov dub dub truffles nce mus txog phav phav nyiaj los ntau dua. Thiab qhov kev thov rau cov khoom no hauv kim khw nojmov tsis txo.

Mushroom dub truffle

Txiv hmab txiv ntoo lub cev ripening nyob rau hauv cov av daim ntawv mycorrhizas nrog lub hauv paus system ntawm Oak los yog lwm yam deciduous ntoo. Qhov dub truffle (duab saum toj no) feem ntau muaj ib qho tsis zoo los yog fusiform, mus txog ntawm 3 mus rau 9 cm inch. Qhov saum npoo yog tsaus ntuj (reddish-xim av), thaum ripe - dub, tab xim thaum muab tso rau hauv xeb xim. Marble kev ntxhib los mos los ntawm grey los yog pinkish keeb kwm yav dhau pom pom ntawm daim ntawm lub pulp.

Txij li thaum nyob rau hauv qhov chaw ib puag ncig ntawm qhov tob ntawm qhov uas lub cev nqaij daim tawv tsim tau mus txog ib nrab ntawm ib lub 'meter', nrhiav dub truffles twb yav tas los nrog kev pab los ntawm kev kawm ntawm npua. Cov ntxhiab tsw ntawm cov nceb kuj nyiag tsiaj rau kaum ntawm metres, thiab lawv qhia meej meej qhov chaw rau lawv tus tswv, sim ntxias lawv tawm. Truffles tau txais kev pab hauv cov khw noj haus (raws caij nyoog) los yog siav. Lub saj ntawm "dub diamond" piquant nrog ib tug yam ntxwv aroma thiab nyuam qhuav qhia bitterness.

Yam ntxwv

Nws ntseeg tias dub truffles tuaj yeem awaken cov koom haum ua siab phem thiab kev xav tau. Lub aroma ntawm tiag mushrooms tsa ib tug bouquet ntawm tsw, nyob rau hauv uas walnuts, Moss, berries, poob nplooj on hav zoov av yog guessed. Txawm hais tias cov chemistry truffle tsis yog txhua yam tshwj xeeb, cov kws muaj noj nyob hauv cov khw nojmov uas kim tshaj plaws yuav ua rau kev noj qab haus huv yog ib qho kev ua rau lub sijhawm los yog ntxiv rau lub ntsiab tais diav.

Qhov zoo ntawm cov khoom tsis nyob ntawm seb lub proportions ntawm fungus. Txawm hais tias nyob rau hauv cov khw noj mov tsis nyiam ntau tshaj tsis tshaj li txiv kab ntxwv. Xws li ib tug nceb yog yooj yim rau txiav mus rau hauv nyias slices, thiaj li hais tias koj muaj peev xwm soj ntsuam qhov qub tsos thiab qhia meej qhov marble qauv ntawm kev txiav. Qhov loj tshaj plaws specimen ntawm dub truffle (2.5 kg) raug pom nyob rau hauv 1951.

Zoo li hom

Cov kws tshaj lij paub ntau tshaj 40 yam ntawm truffles. Lawv tau muab faib ua cov genera, hu nkauj tawm pawg ntawm lawv nyob ntawm thaj av: Italian (Piedmont), Perigorsky, Oregon, Suav, Dub Lavxias, Himalayan, Central Esxias. Raws li lub caij nyoog ntawm ripening, lub caij ntuj sov thiab lub caij ntuj no subspecies yog txawv. Feeb ntau, dub truffles yog suav tias yog tiag tiag.

Qhov txawv yog qhov txawv txav. Ib yam cwj pwm dub xim nrog lub davhlau ntub dej yuav raug hloov kom luag ploj thiab creamy thiab txawm yuav luag dawb. Lub pobzeb zoo nkauj ntawm qhov kev txiav yog qhov txawv txav. Zoo siab sib xws tsaus ntuj nti nrog cov leeg dawb. Txawm hais tias cov "dawb Piedmontese" truffle nrog ib tug inexpressive faded txawv raws li tus rarer ib tug yuav kim tshaj txawm. Qhov saj ntawm tiag dub truffles yog kaj thiab tag nrho. Lub caij ntuj no ntau yam muaj cov xim khov heev dua.

Nruab nrab ntawm txoj kev loj hlob

Nrhiav dub truffles nyob rau hauv qhov kev txiav txim siab hav zoov. Av lawv nyiam lub teeb, ntxeem tau, calcareous. Nws yog ib qho nyuaj kawg rau kev txiav txim xyuas qhov chaw ntawm qhov muaj peev xwm nce ntawm fungi ua ntej. Txawj los ntawm ntau yam: qhov dej ntawm av, nplua mais ntawm dej nag, hnub nyoog ntawm cov ntoo, muaj pes tsawg leeg ntawm cov nroj tsuag, cov yam ntxwv ntawm cheeb tsam thiab ib qhov chaw.

Dub truffles nyob rau hauv Russia yog me ntsis paub mus nceb pickers. Qhov tshwj xeeb ntawm lawv qhov kev tshawb nrhiav teeb tsa cov cai ntxiv. Yog hais tias leej twg tau pom ib qho zoo li nceb, ua txuj ua dhau los ua rau nws lub ntsej muag thiab thaum lub sij hawm tsis pom cov tsiaj qus, ces pom nws yog ib tug sawv cev ntawm tsev neeg truffle, tsis yog txhua tus neeg npaj.

Lub caij sau qoob loo nyob ntawm cov tsiaj. Lub caij ntuj no truffles yog ripening txij lub kaum hli ntuj. Hauv cov cheeb tsam uas muaj huab cua sov, lub caij pib ntawm cov hnub nyoog pib ntawm lub xyoo tshiab thiab kav ntev mus txog lub Peb Hlis. Lub caij ntuj sov truffles tuaj yeem tshawb nrhiav txog lig txog caij nplooj zeeg. Keeb kwm chaw ntawm kev loj hlob - Fabkis, Ltalis, Spain. Tab sis zoo li cov tsiaj muaj nyob thoob plaws hauv sab av loj. Nyob rau hauv Russia, vim muaj kev nyab xeeb thiab lub tob khov ntawm cov av, tsuas yog lub caij ntuj sov ntau ntawm truffles hlob.

Nrhiav Nta

Muab khaws cia dub truffles nrog kev pab ntawm cov tub ntxhais kawm npua tsis yog ib txwm yooj yim. Lawv muaj kev tu siab hauv plab, tab sis nws nyuaj rau lawv cob qhia lawv. Tsis tas li, lawv ua rau nkees nkees. Thaum nrhiav tau, lawv sim qhib lub fungus sai li sai tau, ua kom cov av.

Tus aub, tau kawm txog qhov tsis hnov tsw ntawm truffles, yog qhov muaj txiaj ntsim tshaj qhov qub no. Tab sis npaj ib qho ntshav siab, koj xav tau sijhawm thiab xyaum ua. Cov txheej txheem kawm raws li tus txheej txheem. Los ntawm tus menyuam dev hnub nyoog noj zaub mov ntxiv rau zaub mov nrog tsis hnov tsw ntawm truffles. Nws yog npaj rau ntawm broths ntawm nceb. Lawv kuj rub ntau yam khoom, zais cia, thiab tom qab ntawd mam li nrhiav qhov chaw nkaum. Tom qab lub faus yog faus rau hauv av. Hauv kev ua haujlwm, txais nyiaj mus rau thaj chaw uas tau sau cia.

Nrhiav qhov chaw ntawm kev loj hlob ntawm truffles, raws li tus kws txawj, koj muaj peev xwm thiab los ntawm muaj lub khawb midges. Liab yoov liab yog xaiv qhov chaw truffles loj tuaj, rau kev tso qe. Ntawm no, larvae hatch nyob rau hauv cov av, uas penetrate rau hauv lub cev fruiting thiab pub rau nws kom txog thaum nws ripens. Nws yog ua tau los txhais cov truffle chaw thiab on nplua mias dug li av. Tsiaj qus npua, moose thiab lwm yam tsiaj kuj nyiam noj delicacy.

Khoom cog qoob loo

Qhov nyuaj ntawm txoj haujlwm no yog txiav txim los ntawm txoj kev uas cov kaus mob kis tau. Nceb ripen nyob rau hauv hauv av, thiab yog li ntawd tus tsiaj tau yoog mus nyob rau hauv tshwj xeeb tej yam kev mob. Cov nceb noj nrog cov kaus hniav yog tsiaj los ntawm cov tsiaj qus, kis tau los ntawm cov hnyuv thiab nrog tso kua mis tawm dua rov qab rau hauv av. Yog hais tias tus mob yog tsim nyog, lawv germinate, rau mycorrhizas nrog hauv paus system ntawm deciduous ntoo. Tom qab qee lub sij hawm lub cev txiv hmab txiv ntoo ntawm truffles loj hlob los ntawm tsim mycelium.

Muaj kev vam meej kev npaj hlob nceb ntawm cov khoom cog dag. Acorns los ntawm oaks, ntawm tus taw ntawm qhov truffles tau pom, tau sau thiab muab pov tseg rau hauv cov av uas tau npaj tseg. Tom qab 6-7 xyoo, lub keeb kwm ntawm ib co hluas oaks twb pom ua filaments ntawm mycelium. Tom qab ib lub sij hawm lub txiv hmab txiv ntoo lub cev ntawm nceb tshwm sim. Tam sim no, dub truffles yog cultivated nyob txawv teb chaws. Loj ntau ntawm cov khoom zoo yog muab los ntawm Tuam Tshoj. Zoo proven thiab Australian system ntawm cultivation.

Dub truffles cov txiv lws suav

Qhov no tsi ntawm lws suav yog tsis thoob plaws nrog gardeners thiab gardeners. Tab sis ua tsaug rau cov kab txawv ntawm cov txiv hmab txiv ntoo, nws yog nce nce ntawm cov neeg yuav khoom. Muaj sib cav txog keeb kwm ntawm ntau yam. Ib txhia sib cav hais tias lws suav yog muab los ntawm Lavxias xaiv. Txawm li cas los xij, lawv feem ntau muab cais ua "Japanese truffle". Dub kuj yog tam sim no nyob rau hauv cov xim ntau yam ntawm cov txiv hmab txiv ntoo. Dab tsi tshwj xeeb txog cov txiv lws suav no? Tsuas yog rau lub hom phiaj ntawm txawv xim breeders coj tawm no ntau yam?

Xws li txiv lws suav yog cais li nruab nrab-ripening ntau yam. Los ntawm cov tsos ntawm thawj tua mus rau fruiting, ib tug nruab nrab ntawm 115 hnub. Lub hav txwv yeem yog tsim nrog rau txoj kev kho mob rau 1.5-2 meters siab thiab yuav tsum tau yuav tsum tau garters. Txiv lws suav yog khi nyob rau hauv ob txhais tes. Nyob rau hauv qia ntawm lawv feem ntau tsim 5-6 pawg, muaj lub sij hawm mus paub 3-4 txhuam. Undressed txiv lws suav yog harvested thiab teem ib sab rau ripening. Lawv tuaj yeem ncav cuag lub sijhawm thaum pib lub caij ntuj no, yog tias lawv tau sau rau lub 10 hli. Qhov nruab nrab qhov ceeb thawj ntawm txiv lws suav yog txog 100-150 grams. Los ntawm ib Bush nws yog ib qhov ua tau kom tau sau txog li 4 kg. Pulp ntawm txiv hmab txiv ntoo yog dense, muaj me ntsis noob. Mus saj cov txiv lws suav sweetish, nrog muaj kev tshee hnyuv qaub. Cov xim ntawm lub tev yog ci iab. Lub sab yog qhov txawv ntawm longitudinal grooves.

Txiv lws suav "truffle dub": xyuas

Qhov tshwj xeeb ntawm ntau yam muaj peev xwm los tiv thaiv kub hloov thiab ib tug luv luv poob hauv kub. Txiv hmab txiv ntoo ripen ua ntej thawj zaug Autumn frosts. Undigent txiv lws suav muaj peev xwm persist nyob rau hauv ib txwm kub rau 3-4 lub hlis. Muaj kuj muaj kev tiv thaiv ntawm "truffles" rau cov kab mob fungal.

Cov txiv hmab txiv ntoo yog qhov zoo rau cov nplaum ci. Nyob rau hauv lub bank lawv saib qub. Nws kuj zoo li cov zaub xam lav tshiab ntawm cov txiv lws suav, qhov ntawm cov xim liab thiab daj ntxoov muaj daim nplua nuj tsaus xim av nrog lub paj zas xim (eggplant) xim. Nyob rau hauv lub lws suav ntau yam, "Japanese truffle" yog txawv los ntawm ntau hom. Qhov feem ntau thawj yog lws suav "dub truffle".

Qhov kev piav qhia ntawm cov seem tshuav dua li qhov txawv ntawm cov xim ntawm cov txiv hmab txiv ntoo. Ntxiv nrog rau qhov xim liab ntxoov, nws tseem liab dawb thiab daj. Cov txiv hmab txiv ntoo ntawm tag nrho cov xim muaj tus yam ntxwv pear-puab daim ntawv. Cov tawv nqaij ntawm cov txiv hmab txiv ntoo thiab cov nqaij yog tuab, qhov ntau yuav tuaj yeem thauj tau zoo. Mus saj txiv lws suav ntawm txawv xim yog txawv. Cov hom kab sweetest yog daj. Lawv muaj peev xwm muab piv rau cov txiv hmab txiv ntoo, tab sis "dub truffles" muaj ib qho peculiar (noble) saj.