Yuav ua li cas mus dib qaub trout ntses nteg qe nyob rau hauv lub tsev, koj yuav kawm tau nyob rau hauv no tsab xov xwm

Muaj ntau connoisseurs ntawm liab ntses thiab caviar los mus dib qaub nyiam delicacy, tab sis tsuj tsawg ntawm uas nws muab tawm los mus ua kom cua. Tom qab tag nrho, tsis yog tsuas yog ib qho tseem ceeb tshuaj qhia tag nrho yuav tsum tau cov khoom xyaw, tab sis kuj lub xeev ntawm trout qe (ntawm cov ntses), thiab nws freshness. Ntsev tau tsis tsuas tshiab, chilled ntses, tab sis txawm tshiab-khov. Yuav ua li cas mus dib qaub qe ntawm trout, peb tseem yuav xav txog nyob rau hauv no tsab xov xwm.

Heev feem ntau cov neeg muab lawv nyiam mus rau lub purchase caviar, tsis xav mus thab nrog nws ua noj ua haus. Heev vain. Nws caviar yog tsis tsuas pab tau, vim hais tias koj nyob nraum ua nws tawm ntawm cov zaub tshiab, tab sis kuj cua, tej zaum nws puv tawm ntau pheej yig dua yog hais tias tus qe nyob rau hauv ib tug loj tsa ntses thawj. Lub tsuas drawback yog lub tsev ntawm lub qe uas yuav tsis kom nws ntev ntev, koj yuav tsum tau siv nws rau tsis muaj ntau tshaj li ob hnub ntawm lub hnub tim ntawm kev npaj, thiab nws yog tsim nyog los kom nyob rau hauv ib tug nruj nreem kaw ntim, muab tso rau nws nyob rau hauv lub tub yees compartment.

, Koj yuav tau npaj kom huv si ua ntej tswv yim ncaj qha mus rau lub salting ntawm cov ntses thiab cov caviar. So lub chaw ua hauj lwm nto: ua tib zoo ntxuav tawm rooj, board thiab hov ib rab riam rau tej ntses. Ua noj ua haus ntsev-txheej sib tov thiab qhov tsim nyog seasoning cov khoom xyaw. Yuav los yog ntes trout, peb ntxuav nws kom huv si thiab mus. Yuav ua li cas mus dib qaub qe ntawm trout, peb kawm tom qab yuav tsum txaus siab ua yooj yim siv.

Yuav pib npaj ib tug zoo sieve, ib tug sib sib zog nqus ntim, hau dej. Salting trout ntses nteg qe nws tus kheej tsis yog li ntawd nyuab, cov thawj zaj duab xis yog kev tshem tawm. Nyob rau hauv kev txiav txim hais tias tus zaj duab xis ntawm trout lwj uas tsiv tsis muaj teeb meem, nws yog tsim nyog los nteg qe nyob rau hauv ib tug sab cib thiab poob nws mus rau 15 - 30 vib nas this nyob rau hauv kub (80 C) dej, ces maj mam muab rhuav zaj duab xis thiab kom dhau lub qe los ntawm ib tug zoo sab cib. Los ntawm cov thawj lub sij hawm tej zaum nws yuav tig tawm tsis zoo nkauj heev los ntawm qhov tseeb hais tias tsis xaiv sab cib. Sim mus hla los ntawm ib tug sab cib trout ntses nteg qe me dua lub qe, koj cia li zuaj lawv, thiab cov zis yuav tau porridge. Kom tsis txhob no, nws yog tsim nyog nyob rau hauv ib tug kev khwv nyiaj txiag muaj cai loj sab cib los yog yas colander, ntws qhov ze li sai tau mus rau lub luaj li cas ntawm lub qe. Yog hais tias tsis muaj ib tug los yog cov lwm yam nyob rau hauv lub kev khwv nyiaj txiag tsis yog, ces, tshem cov zaj duab xis, nws yog tsim nyog ib zaug dua rau ib tug ob peb lub vib nas this kom txo tau cov qe rau hauv cov dej thiab pokolyhat qe sib cais los ntawm lub nplaum loj. Thiab sprinkle on sab saum toj ntawm ib tug me ntsis txiv qaub.

Ua ntej yuav Pickle qe ntawm trout, koj yuav tsum npaj lub brine los yog marinade. Rau lub hom phiaj no nws yog tsim nyog los muab cov dej mus rhaub, ntxiv ntsev mus rau ib tug loj npaum li cas ntawm 170 g ib 600 ml ntawm dej, kom txias thiab tso tawm ib tug colander qe rau ob peb feeb tab sis tsis muaj ntau tshaj peb. Caviar yog tsis yog ib tug ntses, nws yog ua tau rau sib zog heev. Nyob rau hauv hauv paus ntsiab lus, lub qe twb salting thaum lub sij hawm lub sij hawm no, nws yuav coj mus rau lub rooj, los yog kis tau nyob rau hauv tej khoom noj. Yog hais tias koj xav siv nws tom qab, nws yog tsim nyog los npaj ib tug sterilized thawv, scalding nws nrog boiling dej dua, rau nteg qe, thiab ncuav cov roj, tom qab ceev. Tab sis ib zaug dua kuv rov qab hais dua: kom xws qe yuav tsis tau ntev tshaj li peb hnub, nws tsis yog ib tug Hoobkas txuag, uas yuav tsum tau siv nyob rau hauv ib lub hlis ntawm lub hnub ntawm kev npaj.

Peb tham txog yuav ua li cas Pickle qe ntawm trout, tsis muaj dab tsi nyuab txog nws, thiab tam sim no xav txog nyob rau hauv kom meej cov txheej txheem ntawm brining trout. Cov sib tov rau salting trout yog ua li cas raws li nram no: muab ib tug loj ntsev thiab suab thaj nyob rau hauv vaj huam sib luag volume, yog mixed. Ib kilogram ntawm tshiab ntses dej tsuag yuav tsum tau 120 g ntawm no sib tov. Yuav kom qhov no ntxiv 20 g ntawm dub kua txob, ib tug ob peb medium-qhov loj qhov bay yoojyim. Nco ntsoov nws yog tsim nyog tias cov ntses muaj muaj nws tus kheej tsw thiab seasoning - nws complement, tsis interrupting. Raws li rau lub ntsev, liab ntses yog yam nyuaj heev los overshoot lub cim, nws muaj ib tug zoo kawg nkaus cuab yeej nqus ntau li ntau ntsev raws li tsim nyog.

Tam sim no peb npaj mus rau lub tej ntawm trout. Txiav tawm lub taub hau thiab tus Tsov tus tw ntawm lub fins, bellies Ripped qhib, thiab tawm hauv lub qe. Txiav lub trout cev mus rau hauv loj daim, ces nws puv ib tug zoo nkauj thread. Siv ib daim ntawm trout incision nws los ntawm sab nraum qab, leaning me ntsis los ntawm cov kab nws tus kheej dorsal fins mus rau deploy ib tug piece. Tsuag tsuag yuav tsum tsis txhob yuav nyob rau hauv tus txheej txheem no, ib tug riam los mus xav tias, qhov twg lub ntsiab beam pob txha trout. Mus rau lub nqaj qaum ntawm ntses tseem cais, dabtsi yog khoov rov qab, nqaij, nqaij ntau li ntau tau sim tawm ntawm cov npoo ntawm lub hauv qab, tseem yuav tau "mob plab incision" trout. Nyob rau hauv tib txoj kev uas peb npaj mus rau lub thib ob ib nrab, tsuas lub sij hawm no nrog tav nqaj qaum bends upward, sim cais lawv los ntawm lub siab tshaj plaws trout nqaij ntawm daim tawv nqaij.

Raws li ib tug tshwm sim, yuav tsum tau muaj ib tug nqaij ntses dej tsuag nyob rau hauv daim tawv nqaij thiab lub hauv paus yog ib feem ntawm cov nqaj qaum nrog tav thiab ib tug me me npaum li cas ntawm cov nqaij. "Cev pob txha" yuav Pickle los yog xa mus rau lub taub hau thiab tus Tsov tus tw ntawm ib tug tom ntej ua noj ua haus kua zaub ntawm trout.

Siv ib tug uas tsis yog-nws yog xim hlau (yuav tsum tau!) Thawv, ntxiv ntsev-txheej cov sib tov nyob rau hauv qab, ntxiv Bay nplooj thiab allspice kua txob. Pw cia ib tug thawj daim ntawm ntwav txhuam ntoo trout thiab nplua mias npog nrog ib tug txheej ntawm sib tov, ntxiv peb laurel nplooj thiab Peppercorns, kis tau nyob rau hauv sab saum toj ntawm lub thib ob daim thiaj li mus muab tau "tag nrho cov ntses". Dua sprinkle nrog ntsev-txheej sib tov. Npog nruj nreem thiab tshem tawm cov ntim npaj nyob rau hauv lub txias rau ntawm ib tug kub tsis siab tshaj 10 C, peb tsis nco qab ib tug ob peb hnub (nyiaj pab ntau tshaj peb), salting trout tiav lawm. Ua ntej siv, trout muab tshem tawm los ntawm lub thawv, kis tau nyob rau hauv ib lub tais phuam los yog mus rau ntws tshaj kua txiv, sprinkle nrog txiv qaub, ces txiav thiab noj.

Tam sim no uas koj paub yuav ua li cas Pickle qe ntawm trout thiab cov ntses lawv tus kheej. Bon Appetit!