Yog vim li cas tus sau phau ntawv ntawm cookbooks tsis nco qab txog cov khoom muaj kev ruaj ntseg?

Nws puv tawm cookbooks las mees ib qho tseem ceeb heev point: khoom noj khoom haus kev ruaj ntseg.

Raws li tau pom nyob rau hauv ib tug tsis ntev los no txoj kev tshawv no, feem ntau ntawm cov zaub mov txawv, uas muaj peev xwm yuav nrhiav tau nyob rau hauv nrov cookbooks, tsis txhob muab tej ncauj lus qhia txog yuav ua li cas tsis tau txais khoom noj khoom haus lom. On qhov tsis tooj, lawv dag ntxias tus nyeem ntawv thiab xav kom ua li ntawd tej zaum yuav ua rau kom kis ntawm cov kab mob.

Qhov tu siab tshwm sim ntawm txoj kev tshawb no

Txoj kev tshawb no soj ntsuam ntau tshaj li ib txhiab zaub mov txawv los ntawm nrov cookbooks, thiab tsuas yog 123 ntawm lawv, los yog hais txog yim feem pua ntawm cov neeg mob, nws twb hais tias cov nqaij yuav tsum tau npaj kom txhij nyob rau hauv ib tug tej yam kub. Cookbooks qhia neeg ua noj, tab sis soj ntsuam xav seb lawv qhia cov neeg mus ua noj thiaj li hais tias lawv tsis tau txais nyob rau hauv tej foodborne mob?

Previous kev tshawb fawb tau qhia tias nyob rau hauv lub tebchaws United States, hais txog 3.5 lab tus neeg mob ntawm foodborne kab mob tshwm sim vim kev ua noj ua haus nqaij los yog lwm yam tsiaj protein cov khoom.

Yuav ua li cas yog cov kev tshawb fawb?

Raws li ib feem ntawm qhov tseeb txoj kev tshawb no, zaum maum kuaj cov zaub mov txawv los ntawm cov cookbooks uas tau nyob rau hauv lub bestseller daim ntawv rau tsawg kawg yog tsib lub hlis. Lawv kawm cov zaub mov txawv rau cov nqaij, nqaij qaib, nqaij ntses nyoo thiab qe, hmoog rau lub tshwj xeeb yam tseem ceeb uas muaj feem rau txoj kev ruaj ntseg ntawm cov zaub mov khoom, xws li ua noj ua haus kub ntawm cov nqaij.

Lawv kuj kos mloog mus rau lub zoo-paub myths xwb hais txog cov zaub mov, xws li, piv txwv li, tswv yim nyob rau hauv dab tsi koj yuav tsum ntxuav nyoos nqaij qaib nyob rau hauv lub dab ntxuav tes (koj yuav tsum tsis txhob ua).

Kev ua noj ua haus kub ntawm cov nqaij

Soj ntsuam tau pom hais tias qhov kub ntawm ua noj ua haus nqaij nyob rau hauv feem ntau cov zaub mov txawv qhia kom raug. 123 zaub mov txawv uas feem ntau xa mus rau ua noj ua haus kub, 43 (los yog hais txog 28 feem pua) pom zoo ua noj nqaij tsawg tsawg heev ib tug kub, nws yog ib qho tsis txaus los tua cov kab mob thiab cab. A 27 (los yog 22 feem pua) tsis hais qhov tseeb hais tias nws yog tsim nyog los siv ib tug nqaij pas ntsuas kub.

Piv txwv li, ib co zaub mov txawv rau ua noj ua haus nqaij qaib pom zoo kom noj cov nqaij mus rau ib tug kub ntawm 71 degrees Celsius es tsis txhob ntawm 74 degrees Celsius, thiab nws yog pom zoo kom hais tias kub kws txawj nyob rau hauv lub tshav pob ntawm kev noj haus. Nyob rau hauv tej rooj plaub nyob rau hauv ib tug cookbook, nws twb hais tias cov nqaij qaib kub yuav sawv rau tej lub sij hawm txawm tias tom qab koj nres tau nws ua noj ua haus, tab sis muaj tsis muaj kev tshawb fawb uas paub meej tias qhov no assertion.

Qhov twg koj yuav nrhiav tau cov lus qhia rau ua noj ua haus kub?

Feem ntau cov yuav cov lus qhia nyob rau hauv ua noj ua haus kub yuav tsum nyob rau hauv cov zaub mov txawv ntawm nqaij npuas tais diav. Raws li rau qhov tsawg yuav qhov muaj tseeb, hais tias yuav luag tsis muaj ib daim ntawv qhia rau ua noj ua haus av nyuj tsis hais cov ua noj ua haus kub. Nyob rau hauv Feem ntau, cov sau phau ntawv pom tias cov zaub mov txawv los mus txiav txim ntawv tais diav ntawm nqaij xim thiab cov xim ntawm nws cov kua txiv. Raws li rau cov zaub mov txawv rau ua noj ua haus qe, lawv muaj txoj cai kub, tab sis lawv yuav luag yeej tsis muaj cov txawj nyeem ntawv siv nyob hauv tus ntsuas cov khoom noj.

lwm yam kev ntsuas

Txawm tias yuav luag txhua txhua daim ntawv qhia, xam nyob rau hauv txoj kev tshawb no, siv ib co kev taw qhia nyob rau hauv kev txiav txim degree ntawm kev npaj txhij rau ntawm cov nqaij los yog lwm yam tsiaj protein, tsis muaj leej twg ntawm cov kev cai tsis yog ib tug pov thawj science. Piv txwv li, feem ntau siv qhia ntawm kev npaj txhij rau ntawm ib lub phaj - lub sij hawm no ua noj ua haus. Txawm li cas los, cov ua noj ua haus lub sij hawm tej zaum yuav tsis yog ib tug txhim khu kev qha hais, txij li thaum lub sij hawm thaum lub sij hawm uas lub npaj txhij-ua zaub mov noj, muaj feem xyuam rau ib tug loj tus naj npawb ntawm yam tseem ceeb xws li qhov luaj li cas ntawm lub zaub mov, qhov kub ntawm cov khoom ua ntej ua noj ua haus twb pib, qhov sib txawv nyob rau hauv ua noj ua haus tais diav thiab thiaj li nyob. Domestic ua noj ua haus kub, on qhov tsis tooj, yog raws li nyob rau hauv heev heev cov kev tshawb fawb thiab yog feeb meej nyob rau hauv cov kab mob thiab cab uas tej zaum yuav muaj nyob rau hauv ib tug muab khoom. Nyob rau hauv tej rooj plaub, txawm zaub mov txawv yuav muaj ob cov tswv yim pom zoo uas nyias hais txawv nyias. Piv txwv li, "noj cov qaib ntxhw rau peb teev los yog kom txog thaum lub kub nce mus txog 74 degrees Celsius." Lwm yam unreliable ntsuas muaj xws li cov kob los yog kev ntxhib los mos ntawm cov nqaij, ua noj ua haus qhia "kom txog thaum nws boils," thiab nyob rau hauv tej rooj plaub los mus txiav txim lub npaj txhij ntawm cov khoom siv los ntawm tus sau invented lo lus uas muaj tsis muaj dab tsi ua nrog ua noj ua haus.

Tiv thaiv kom txhob tus ntoo khaub lig-paug

Ib tug heev me me muaj pes tsawg tus ntawm cov zaub mov txawv nrog cov tswv yim los mus tiv thaiv tus ntoo khaub lig-paug, uas tshwm sim thaum cov kab mob los ntawm ib yam khoom mus rau lwm. Piv txwv li, tsuas yog 29 zaub mov txawv qhia qhov yuav tsum tau nyias ua nyias huv chopping boards thiab cov tais diav rau cov nqaij nyoos thiab tiav lawm cov khoom. Tsuas yog 12 zaub mov txawv pom zoo kom ntxuav lawv ob txhais tes tom qab kev sib cuag nrog cov nqaij nyoos protein cov khoom ntawm tsiaj keeb kwm. Ib txhia cov zaub mov txawv kom cov txawj nyeem ntawv rau ntxuav nyoos nqaij qaib nyob rau hauv lub kais - ib txoj kev uas tso cai rau koj mus ntxuav tam sim ntawd cov kab mob, thiab cuag tau lawv mus rau ib tug loj tus naj npawb ntawm cov chaw. Qhov no yog vim lub fact tias cov dej yuav tsum tsuag thoob plaws lub dab ntxuav tes, thiab muab sab nraum, kis kab mob tag nrho cov thoob lub chav ua noj.