Steak - yog dab tsi? Txhais los ntawm cov lus Fab Kis, lub npe suab zoo li "ntawm lub tav» (entre - nruab nrab ntawm thiab Côte - ntug). Nyob rau hauv lub classic version yog ib daim ntawm cov nqaij nyug uas yog txiav ntawm lub caj qaum thiab ribs. Nyob rau hauv Russia, lub npe ntawm lub zaub mov suab zoo li "nqaij ntawm lub pob txha." Npaj steak nrog nyuj, nqaij mos lwj tsuav, nqaij npuas, yaj, ib txhia khw nojmov txawm kawm tau mus ua noj ntses steaks. Tab sis nws hloov tawm mus nqaij npuas steak los ntawm cov feem ntau nyuj nyoos thiab tus hluas.
kev xaiv ntawm nqaij
Yuav kom ua tau qhov no daim ntawm cov tais nqaij yog siv qhov luaj li cas ntawm ib tug xibtes thiab ib tug tuab ntawm ib tug-ib nrab centimeter. Qhov nruab nrab phaus ntawm tus nqaij nyoos siv rau qhov kev npaj ntawm no tais, - 300 grams. Thaum ua noj ua haus nws hnyav yog txo los ntawm hais txog ib tug peb lub hlis twg. Tsis zoo li nyuj nqaij npuas roj txaus, thiab koj tsis muaj mus rau chaw uasi mus rau ib tug ntau yam ntawm tricks kom lub juiciness ntawm cov khoom. Vim hais tias seasonings yog feem ntau tsuas yog siv ntsev thiab kua txob - puv ntsim thiab tus hluas steak. Yuav ua li cas yog nws, nws yog tam sim no ntau dlaim phaj. Los ntawm txoj kev, kib nqaij muaj tsawg heev ntxiv roj, uas yuav cia mus khaws nws cov saj. Yog hais tias lub siab rau hauv daim ntawm cov nqaij, nws springs rov qab, lub steak yuav tau txais ib me ntsis "roj hmab", yog ib tug mluav tseem - lub tais yog tus hluas thiab nyuj nyoos.
Txoj kev ntawm roasting
Tuab yias los yog hniav nyiaj hniav kub yuav pab kom mus cuag ib tug tej yam degree ntawm roasting, thaum koj noj ib steak. Yuav ua li cas yog nws - lub degree ntawm yom cawv? Muaj ob peb hom. Lub quickest txoj kev mus ci - ib thiab ib nrab feeb nyob rau txhua sab - hu ua nruab nrab tsis tshua muaj. Thaum txiav cov nqaij muaj ib tug liab-liab Hawj txawm. Nyob rau hauv lwm yam lus, qhov no txoj kev, hu ua "cov ntshav". Medium - thaum lub steak, ib tug yees duab uas yog nyob rau hauv tsab xov xwm, kib nyob rau txhua sab tsis ntev tshaj 3-3.5 feeb. Nqaij siav nyob rau hauv no txoj kev, nws puv tawm heev tus hluas thiab khaws ib tug me liab xim sab hauv. Yog hais tias peb ua rau kom lub sij hawm mus 5 feeb kev yom cawv (nruab nrab zoo), cov nqaij yuav nruj dua nyob rau hauv thawj embodiment, tab sis yuav tsis poob nws succulence. Rau cov steak yog tsis pom zoo rau li cas (tag nrho cov roasting).
Cov khoom ua si steak. Yuav ua li cas yog nws?
Steak siav nrog txuj lom, twb muaj npe "entrecote nyob rau hauv lub Austrian." Nws txawv ntawm lub niaj zaus cov tais diav rau peb uas nyob nruab nrab ob tug phiaj nqaij filling yog muab tso rau, muaj raws ntawm boiled qos yaj ywm thiab qe, tov nrog qaub cream nrog rau qhov sib ntxiv ntawm cov txuj lom thiab tshuaj ntsuab. Lub filling yog muab tso rau ib tug nti daim nqaij ntawm sab saum toj ntawm lub lwm yam yog kaw. Lawv yog sib raug zoo siv toothpicks thiab pw tawm nyob rau hauv cov roj kub kub nyob rau hauv utyatnitsu los yog boiler, nyob rau lub pre-kib dos. Steak uas muaj cov liab wine thiab extinguished hauv ib nrab ib teev (kom txog thaum siav nqaij). Bouillon, uas yuav nyob twj ywm nyob rau hauv lub lauj kaub, tsis txhob hliv, vim hais tias nws yuav siv tau los npaj sauce. Rau lub hom phiaj no, cov hmoov nplej yog ntxiv rau nws, thiab lub qab zib (kom nais twb tsis tsim) thiab rhuab rau ib kub npau npau. Steak tau txais kev pab nyob rau hauv ib tug platter nrog sauce los yog garnish rau cov uas muaj zoo meej hau zaub.