Yuav ua li cas mus ua noj kua zaub kom meej thiab cua

Rau cov neeg sawv cev ntawm lub Slavic neeg, raws li tau zoo raws li rau cov neeg uas txaus li thiab hlub Lavxias teb sab thiab Ukrainian cuisine, tsis yog ib tug thib ob ntawm cov thawj cov hoob kawm, uas yuav yog li txaus nyiam mus saj zoo li kua zaub. Muaj ntau tse yeej paub tseeb tias ua tsaug rau borscht Slavic cuisine tau ua nrov thoob teb chaws Europe, tshwj xeeb tshaj yog cov kawm ua noj science nyob rau hauv Ukraine, qhov twg muaj zoo tsis yog ib tug tib neeg uas yuav tsis paub yuav ua li cas ua noj kua zaub.

Qhov no Ukrainian zaub mov yuav tsum tsim nyob rau hauv ib tug ntau yam ntawm flavors, raws li thawj cov zaub mov txawv, uas tej zaum yuav txawv nyob ntawm seb cov kev txawj ntawm txoj kev ua noj thiab cov ua noj ua haus ntawm thaj av ntawd. Txawm li cas los, muaj ib co ntau nta, tsis muaj uas no tais yuav tsis hu nws zoo siab lub npe. Yuav ua li cas mus ua noj kua zaub txoj cai? Nco ntsoov coj lub beet li ib tug indispensable ib feem ntawm conferring Kushanov yooj yim saj thiab xim. Raws li rau qhov sib txawv, ces, yeej, nws yog yuav ua li cas thiab los ntawm dab tsi yog siav broth rau kua zaub thiab ib co ntawm cov zaub. Nyob ntawm seb qhov kev hloov no, thiab nws lub npe yog feem ntau txuam nrog rau lub cheeb tsam, nyob rau hauv uas muaj thawj cov zaub mov txawv. Muaj borscht nyob rau hauv Kiev thiab nyob rau hauv Poltava, Lvov thiab Galich, classic Ukrainian thiab Odessa.

Yuav ua li cas lwm tus xav tau kev pab kom paub tias cov hostess, xav txog yuav ua li cas ua noj kua zaub? Lub fact tias nws, nqa mus rau kev npaj txhij, tej lub sij hawm uas yuav tsum tau los tuav lub siab tshaj plaws uas tsis muaj tshav kub phaj los yog cia li ib nrab ib teev mus rau infuse nyob rau hauv ib tug sov so qhov chaw. Ua ntej pab lub tais, nteg nyob rau hauv ib lub phaj, koj yuav tsum sprinkle nrog finely tws zaub.

Thiab ntawm no yog ib co zaub mov txawv uas yuav pab tau cov niam tsev kom haum lawv hlub qab tsoos Slavic cuisine, kawm tau mus ua noj ib tug zoo kawg nkaus kua zaub nrog nyuj. Yog li ntawd, rau qhov kev npaj ntawm yuav tsum tau: nyuj (300 gr.), Beets (300 gr.), Cov qos yaj ywm thiab zaub qhwv (450 gr.). Ntxiv mus, nws yuav tsum coj zaub ntug hauv paus (100 g.), Txiv lws suav (400 gr.) Los yog soob puree (100 gr.), Raws li tau zoo raws li dos thiab qej (1-2 lub hom phiaj.). Lwm xav tau hmoov (1 tbsp. L.), roj (200 g.) Thiab lard (50 g.), Txuj Lom thiab tshuaj ntsuab. Ib txhia housewives pom zoo kom coj roj (50 g.) Thiab qaub cream (100 gr.).

Npaj ib tug kua zaub yooj yim heev: boil kom txog thaum siav nqaij, broth ua tib zoo ntws thiab txiav lub txias nqaij daim. Beet yaug, ntxuav, txiav mus rau hauv nyias "julienne", cia li ncuav vinegar thiab sprinkle nrog ntsev, thiab ces muab tso rau hauv ib lub lauj kaub thiab lub roj thiab soob (soob muab tshuaj txhuam), mus rau qab zib thiab boil rau qee lub sij hawm kom txog rau thaum ib nrab. Nyias nws yog tsim nyog los txiav thiab kib dos, txiav mus rau hauv nruab nrab-qhov loj qhov ntsuas ntawm qos thiab muab tso rau nws nyob rau hauv lub broth.

Muaj ntau novice tse feem ntau xav tias yuav ua li cas ua noj kua zaub uas nws tsis tau poob tag nrho ntawm nws cov cua thiab noj qab nyob zoo zoo. Qhov zoo tshaj plaws tshuaj no yog coj rau ib tug boil lub tiav lawm kua zaub, nto qaub ncaug rau nws nyob rau hauv lem npaj zaub thiab tshiab zaub qhwv, txiav mus rau hauv ib daim hlab, thiab nqa cov tais diav rau kev npaj txhij rau 10-15 feeb. Tom qab no qab kua zaub nrog nyuj yuav tsuas coj mus rau lub npaj txhij thiab cia sawv ntsug kaum tsib feeb. Lub tiav lawm zaub mov yuav tsum tau ncuav nyob rau hauv ib lub phaj thiab generously sprinkle nrog tshuaj ntsuab.

Cov lus nug no yuav ua li cas ua noj kua zaub yog cua thiab txawv txawv, yeej tsis tshwm sim los ntawm ib tug neeg uas paub yuav ua li cas rau siv nyob rau hauv ua noj ua haus ntau yam ntawm cov khoom noj. Thawj thiab heev nthuav yog lub nettle kua zaub. Teeb ntawm tej khoom rau nws nettle thiab sorrel (100 gr.), Qos yaj ywm (60 g.), Zaub ntug hauv paus, dos thiab zaub txhwb qaib (10 gr.). Koj yuav tsum tau mus coj ib tug soob ntses (15 oz.), Qe, melted butter thiab qaub cream (15 gr.), Tswj thiab txuj lom. Nettle yuav tau tsi tawm thiab zog, yaug nrog dej txias thiab boil kom txog thaum siav. Nyias yuav tsum chop lub dos thiab zaub txhwb qaib hauv paus mus rau hauv cubes thiab Fry lawv ua ke nrog yaj butter thiab lws suav thiab muab tso rau hauv ib tug kub broth nrog nrog mashed nettles. Ntxiv mus, nyob rau hauv lub qos yaj ywm kua zaub nteg cubes, seasonings thiab tej txuj lom, thiab ib tug peb lub hlis twg ntawm ib teev - shredded sorrel.