Chocolate ntoo: yees duab thiab piav qhia. Tus tsob ntoo chocolate nyob qhov twg?

Lub teb chaw ntawm tsob ntoo chocolate yog lees paub tias yog thaj av ntawm Central thiab South America. Tam sim no qus cocoa (chocolate ntoo), teej tug mus rau tsev neeg ntawm Sterkuliev, yog xyaum tsis pom. Cov nroj tsuag tau ua chaw nyob txij thaum lub sij hawm ntawm txoj kev loj hlob ntawm Teb Chaws Asmeskas cov av los ntawm cov neeg Spanish. Nws yog cultivated on plantations.

Theobroma - lub ancient Greek lub npe ntawm tsob ntoo, uas txhais tau tias "zaub mov ntawm lub tswv ntuj." Nws yeej justifies nws lub npe. Delicacies tau los ntawm cocoa taum muaj ib tug divine saj. Qhob noom xim kasfes, txawm tias nws yog dej kub, khoom ntim, khoom qab zib, pasta los yog qab zib, ua rau txhua tus neeg mob siab.

Qhov chaw ntawm cocoa kev loj hlob

Nyob rau hauv lub cheeb tsam nyob qhov twg tsob ntoo chocolate hlob, tshwj xeeb ntuj thiab climatic mob yeej. Nws yog thaj chaw nyob rau hauv lub tropics ncab thoob America, Africa thiab Oceania. Neeg Asmeskas xeev yog cov khoom lag luam tseem ceeb ntawm cocoa taum. Lawv muab txog 70% ntawm cov khoom no mus rau lub lag luam thoob ntiaj teb.

Cov khoom siv loj tshaj plaws yog Ghana. Nyob rau hauv lub peev ntawm lub teb chaws no - Accra - ua tus loj Asmeskas khw, qhov twg cocoa taum muag. Vintage chocolate taum nyob rau hauv Ivory ntug dej hiav txwv (Côte d'Ivoire) nce mus txog 30% ntawm tag nrho cov nyob rau hauv lub ntiaj teb no. Indonesia tseem yog suav hais tias yog ib tug neeg ua lag luam loj.

Muaj ntau ntau cov txiv hmab txiv ntoo yog sau los ntawm cov ntoo chocolate rau cov kob ntawm Bali, qhov sib txuam ua ke ntawm roob kev nyab xeeb thiab fertile volcanic xau yog qhov zoo rau kev loj hlob ntawm cocoa. Cocoa noob yog coj los ntawm Nigeria, Brazil, Cameroon, Ecuador, Dominican koom pheej, Malaysia thiab Colombia.

Cocoa kev loj hlob rau cov neeg mob

Nws yog ib qho nyuaj heev kom nrhiav tau ib tsob ntoo tshaj whimsical tshaj cocoa. Nws yuav tsum muaj kev tshwj xeeb rau lub neej. Tsim thiab dais txiv hmab txiv ntoo zoo kawg tsis sissy - ib tsob ntoo chocolate - tsuas yog muaj peev xwm ntawm ntau tiered tropical forests. Cov nroj tsuag nyob rau hauv qis theem ntawm lub hav zoov. Muaj tsis ploj ntawm lub hauv ntxoov ntxoo thiab ya raws thiab kub mob yog khaws cia nyob rau hauv ntau ntau los ntawm + 24 mus rau +28 ⁰ C.

Nws hlub cov chaw nrog fertile, friable, sheltered poob nplooj, qhov twg los nag yog pouring incessant rains thiab tsis muaj cua. Xws li tej yam kev mob ntawm kev loj hlob tau tsim tsuas yog ib tug canopy tsim nyob rau hauv multi-tier rain rainforests.

Piv txwv li, hauv Amazon phiab nrog qhov pib ntawm lub caij ntuj nag, thaum lub tributaries ntawm tus dej, tuaj tawm ntawm cov ntug dej, tig cov lowlands mus rau lub pas dej tsis muaj qhov sib sib zog nqus, txhua tsob ntoo ntawm chocolate yuav kav li ntawm lub lis piam hauv dej. Txawm li ntawd los, nyob rau hauv xws li tej yam kev mob, nroj tsuag tsis rot, tab sis, nyob rau hauv tsis tooj, mus txuas ntxiv tsim.

Loj hlob ntawm tsob ntoo chocolate rau cog

Ib tug capricious chocolate ntoo yog demanding rau ib tug kub tsoom fwv. Nws yog tsis muaj peev xwm los tsim thaum kub tsis sawv saum toj no 21 ⁰ C. Lub optimum kub rau txoj kev loj hlob yog hais tias yuav 40 ⁰ C. Nyob rau tib lub sij hawm nws yog teeb meem ncaj qha tshav ntuj.

Yog li ntawd, kom paub meej qhov loj hlob ntawm cov ntoo, lawv cog hauv mixed plantings. Cocoa zoo heev ntawm cov avocados, txiv tsawb, txiv nkhaus taw, txiv maj phaub thiab cov ntoo ntoo. Fanciful ntoo, yooj yim raug ntau yam kab mob, xav tau kev pab tu thiab tu kom zoo. Sau los ntawm lawv yog muab tshem tawm los ntawm tes.

Kev piav qhia ntawm chocolate ntoo

Qhov nruab nrab, qhov siab ntawm qhov ncaj saum cov ntoo ntoo yog 6 metres. Txawm li cas los xij, qee lub nrws tsis tas yuav loj hlob mus txog 9 los sis txawm tias 15 meters. Lub trunks ntawm nroj tsuag (txog li 30 cm nyob rau hauv girth nrog yellowish ntoo) them rau los ntawm xim av bark thiab crowned los ntawm broad, branched ntom crowns.

Cov ntoo uas tuaj yeem nyob hauv tus duab ntxoov ntxoo ntawm cov nroj tsuag uas muaj cov nroj tsuag muaj cog qoob loo loj heev. Qhov loj ntawm tag nrho, tag nrho, tsis tu ncua, evergreen nplooj, zaum on luv luv petioles, yog piv rau qhov loj ntawm ib daim ntawv xov xwm phab ntawv. Lawv ntev yog hais txog 40 cm, thiab dav yog txog 15 cm.

Vim yoojyim giant ntoo chocolate khoom noj catches lub teeb, NW nyuam qhuav trickling los ntawm lush ntsuab nroj tsuag, muab tej txiaj ntsim nrog ntau dua qhov siab. Rau kev loj hlob ntawm cov nplooj loj heev tsis yog kev nruj nrab (cov nplooj tsis yaj tom qab ib qho). Nws yog tsiag ntawv los ntawm kev tsim kev qis qis. Tias yoojyim lo lus lo rau ob peb lub lim tiam thiab tej lub hlis thiab tsis loj hlob txhua lub sijhawm, tom qab ntawd mam li nco dheev muaj qhov txawv txav nyob hauv lawv txoj kev loj hlob - ntau daim ntawv yog ib lub sijhawm tawg paj.

Fruiting yog cai tag nrho cov xyoo puag ncig. Thawj zaug flowering thiab tsim ntawm txiv hmab txiv ntoo yog pom ntawm lub hnub nyoog ntawm 5-6 xyoo ntawm cov nroj tsuag lub neej. Lub sij hawm ntawm fruiting kav rau lawv rau 30-80 xyoo. Txiv hmab txiv ntoo ib chocolate ntoo ob zaug ib xyoos. Ntau cov qoob loo tawm los tom qab 12 xyoo ntawm lub neej.

Cov bunches, tsim los ntawm pinkish-dawb paj, ua lawv txoj kev muaj cai los ntawm lub bark npog lub trunks thiab loj ceg. Pollinate inflorescences uas exude ib qho abominable tsis hnov tsw, mob siab ntsws, ntshauv. Xim av thiab txiv hmab txiv ntoo daj, zoo ib yam li cov duab ntawm lub me me elongated ribbed melon, dai ntawm cov pob zeb. Lawv saum npoo yog txiav los ntawm kaum grooves.

Noob ntawm chocolate ntoo

Lawv yuav tsum tau 4 lub hlis kom paub tab. Vim li ib tug ntev ripening txiv hmab txiv ntoo ntoo tag nrho lub sij hawm, thiab studded nrog paj, thiab txiv hmab txiv ntoo. Nyob rau hauv txiv hmab txiv ntoo 30 cm ntev, 5-20 cm nyob rau hauv lub cheeb thiab weighing 200-600 g, 30-50 cocoa taum yog muab zais. Cov taum muaj nruj nruj nrog lub hnab tawv daj uas muaj xim daj, xim liab los yog txiv kab ntxwv. Qhov ntev ntawm txhua lub noob almond-shaped yog 2-2.5 cm, thiab qhov dav yog 1.5 cm.

Longitudinal kab ntawm taum yog ncig los ntawm ib tug muaj kua nplaum plab nqaij, uas yog revered raws li ib delicacy los ntawm squirrels thiab liab. Lawv nqus cov pos hniav, pov tawm dab tsi yog qhov tseem ceeb rau tib neeg - taum siv ua raw cov ntaub ntawv rau cov cocoa thiab chocolate.

Sau ntawm cocoa txiv hmab txiv ntoo

Txij li thaum tsob ntoo chocolate yog heev siab, tsis tsuas yog cov cuab yeej cuab tam siv rau kev xaiv txiv hmab txiv ntoo, tab sis kuj riam txuas nrog ntev ncej. Qhov txiav txiv hmab txiv ntoo yog txiav mus rau hauv 2-4 qhov chaw. Taum muab tshem tawm ntawm lub pulp los ntawm txhais tes, kis mus rau qhuav ntawm nplooj ntawm bananas, pallets los yog nyob rau hauv cov thawv kaw.

Thaum ziab lub noob nyob rau hauv lub hnub, cocoa hloov ib qho kev txaus siab me ntsis saj nrog tart sau, uas yog tsawg tsawg. Yog li ntawd, xav tau muab rau lub kaw ziab ntawm taum. Lub caij fermentation yuav siv li 2 mus rau 9 hnub. Thaum lub sij hawm ziab txheej txheem, lub zog ntawm cov noob txo.

Noob ua

Cocoa taum ntawm brownish-liab hues muaj ib qho oily saj thiab qab ntxiag aroma. Noob, txheeb, peeled, kib thiab tshem ntawm parchment shells, crushed thiab sieved los ntawm ib tug sieve, muab ib tug zoo cocoa hmoov.

Parchment daim nyias nyias yog siv raws li chiv, thiab cov hmoov yuav siv sij hawm ntxiv ua qhob noom xim kasfes Hoobkas. Qhob noom xim kasfes tsob ntoo, los yog es nws raw khoom uas tau los ntawm lub noob - lub zoo meej puag rau ib tug ntau yam ntawm delicacies.

Los ntawm kib crumb, hauv av mus rau hauv ib tug tuab ncav mass, los ntawm txias, iav chocolate yog tau. Enriching lub resulting sib tov nrog piam thaj, vanilla, hmoov mis thiab lwm yam additives, tau ib tug txawv chocolate.

Los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo kib, raug mus nias, cocoa butter yog tau. Lub crumb tshuav tom qab nias yog av hauv cocoa hmoov. Yog li, ob qho khoom tseem ceeb muab rau noob neej chocolate ntoo. Lub koom haum ntawm lub qe tsho siv tib si hmoov thiab roj, tso txhua hom chocolate. Roj, ntxiv rau, yog siv los ua cov khoom siv ntawm perfumes thiab tshuaj pleev ib ce thiab cov neeg ua haujlwm pharmacological.

Cov Kev Pab Cocoa

Cocoa tsis yog ib qho kev kho mob, nws muaj cov khoom cog. Nws muaj pes tsawg leeg yog raws cov proteins, fiber, cov pos hniav, alkaloids, theobromine, roj, hmoov txhuv nplej siab thiab xim xim. Ua tsaug rau theobromine, uas muaj cov nyhuv tonic, cocoa tau pom daim ntawv thov tshuaj. Nws tau pib suppresses kab mob ntawm caj pas thiab lub ntsws.

Delicacy thiab pharmacological preparations los ntawm cocoa restore lub zog thiab soothe. Lawv ua rau lub plawv dhia ua haujlwm. Lawv raug siv los tiv thaiv ntawm myocardial infarction, mob hlab ntsha tawg thiab mob cancer. Cacao roj yog kho los ntawm hemorrhoids.